云腿
云腿月饼(云南)
最新农副产品和食品加工技术云腿月饼(云南)原料配方 (按 50 千克成品计)特制粉 16 千克 熟面粉 克 白糖粉 克 猪油 9 千克 熟火腿丁 12 千克，蜂蜜 克 白糖 10 千克制作方法 用优质宣威火腿，经烧、洗干净后蒸熟，剔骨去皮，分开肥瘦，切成 4 毫米见方的丁。 部分面粉加水打浆再加糖粉、蜂蜜、猪油，充分搅打乳化均匀后，加入其余面粉，制成面团。 火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀即成
宣威火腿（云腿）加工技术
最新农副产品和食品加工技术宣威火腿（云腿）加工技术原料配方腿胚 100 公斤，精盐 7 公斤。 工艺流程原料选择修整腌制发酵 操作要点 (1)原料选择 选用乌金猪的鲜腿为原料，要求新鲜、干净、皮薄、腿心饱满，无淤血和伤残斑疤。 (2)修整 主要是刮净残毛，割去油膜和血污，挤出血管中的残血，再修割整齐成琵琶形。 (3)腌制 采用干擦法，分 3 次把盐擦在腿肉及腿皮上，3 次用盐量分别为每 100