云腿月饼(云南)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术云腿月饼(云南)原料配方 (按 50 千克成品计)特制粉 16 千克 熟面粉 克 白糖粉 克 猪油 9 千克 熟火腿丁 12 千克，蜂蜜 克 白糖 10 千克制作方法 用优质宣威火腿，经烧、洗干净后蒸熟，剔骨去皮，分开肥瘦，切成 4 毫米见方的丁。 部分面粉加水打浆再加糖粉、蜂蜜、猪油，充分搅打乳化均匀后，加入其余面粉，制成面团。 火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀即成。 其中瘦火腿丁应占70。 烤：按皮、馅 的比例包好馅心，捏成鼓形生坯。 整齐地码入烤盘，入炉烘烤。 炉温 220左右(若能调温，则用 220230210)，时间约10 分钟，待呈棕黄色，出炉冷却包装。 质量标准 形态：扁圆鼓形，每件重 25 克或 50 克，不破皮，不漏馅。 色泽：面棕黄色，底棕红色，不焦不糊。 组织：不偏馅、火腿丁肥瘦分布均匀，无杂质。 口味：皮酥脆，馅甜咸适宜，火腿香味突出，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
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