鱼肉

1、最新农副产品和食品加工技术味美可口的鱼肉香肠鱼肉香肠加工历史虽然不长，却已成为人们极好的佳肴。 它是以鱼肉为主要原料，把鱼肉去骨以后调味擂溃，将鱼肉馅子灌装在聚偏二氯乙烯薄膜制成的肠衣内，然后两端用金属环铝丝结扎、密封、杀菌制成。 这样制出的香肠有耐贮藏、流通方便、食用简单、营养丰富等特点。 产品种类 鱼肉香肠在种类上，根据灌装在管内肉馅材料不同，大体上可以分为畜肉型香肠和鱼糕型香肠两类。

1、最新农副产品和食品加工技术高复水率鱼肉蛋白的加工技术高复水率鱼肉蛋白也称为海洋牛肉，是一种复水率高，且具有肉状组织的鱼肉蛋白质。 它是生产浓缩鱼肉蛋白的延伸产物。 加工海洋牛肉的原料鱼不受品种的限制，中、上层鱼类、低值鱼类和水生贝类等均可利用。 高脂鱼类如沙丁鱼也可作为海洋牛肉的原料。 海洋牛肉的另一特点是不需冷冻保藏，复水率高，浸水膨润后可按习惯口味烹调，富于营养，具有与鸡蛋一样的消化率

最新农副产品和食品加工技术高复水率鱼肉干粉的加工技术本产品也是一种鱼糜制品，只是为干粉末制品。 1. 加工工艺 (1)分散 先将鱼肉糜分散于氨水中，氨水浓度为 1，最好充分分散于溶液中，形成胶体状，可获得良好的制品。 (2)干燥 将上述鱼肉糜分散液干燥，干燥时可采用喷雾干燥法。 干燥时易引起蛋白质变性，应避免温度过高。 2加工实例 实例1在 鳕鱼(明太鱼)中添加 水 拌

最新农副产品和食品加工技术发酵鱼肉香肠发酵制品的加工技术（一）配方（千克） 鲐鱼 100，精盐酸，曲酒（60 度）3，料酒 性淀粉 1，蔗糖 7，西红柿 蒜 生素 环状糊精 2。 （二）工艺流程 冷冻鲐鱼冻涤肉洗水肉（加调味料、?环状糊精）合、腌制溃（加冰屑适量和工作发酵剂）充填洗酵熏品（三）操作要点原料鱼解冻后，经采肉机采肉 23遍，鱼肉以 2%氯化钠水浸泡 24小时后用脱水机进行脱水

最新农副产品和食品加工技术发酵鱼肉香肠的加工工艺(一)配方(千克) 鲐鱼 100，精盐 2，曲酒(60 度)3，料酒 性淀粉 1，蔗糖 7，西红柿 蒜 生素 C 环状糊精 2。 (二)工艺流程 冷冻鲐鱼解冻洗涤采肉漂洗脱水绞肉(加调味料、合、腌制擂溃(加冰屑适量和工作发酵剂)充填漂洗发酵烟熏成品 (三)操作要点 原料鱼解冻后，经采肉机采肉 23 遍，鱼肉以 2氯化钠水浸泡 24