雪菜

1、最新农副产品和食品加工技术雪菜的加工腌制技术雪菜即雪里蕻，初冬收获，将新鲜的雪菜加工腌制成特色菜肴上市，可增值数倍。 翠绿雪菜 成品特色：翠绿透亮，脆嫩咸鲜。 配料比例为雪菜 10 公斤，斤。 加工过程：选棵大、整齐、无梗雪菜，择掉烂叶、黄叶，用草绳打捆入缸。 放一层菜撒一层盐，并分层浇入波美 18 度咸汤 300500 克，下缸 68 小时翻缸 1 次，每天倒两次缸。 倒缸时要扬汤散热

最新农副产品和食品加工技术雪菜腌渍技术在杭州在杭州雪菜腌制主要有两种，一种称为活雪菜（长雪菜），加工方法有两种：（1）从地里割来不洗直接堆制，堆一两天后去掉老叶再撒盐搓一搓后放盆腌制，二三天后即可出售；（2）洗干净后晾一下再加盐搓放盆腌制。 另一种称为碎雪菜，是洗干净晾干切碎再腌制的，加工方法也有两种：（1）带水的，有卤；（2）干的，不带水。 雪菜的这两种腌制方法看市场需要而定

1、最新农副产品和食品加工技术“宋家”雪菜生产工艺技术温州瑞安市雪菜（雪里蒸）种植面积逾 3 300中大部分基地集中在宋家埭村附近。 当地农民从事雪菜生产、腌制已有 100 多年的历史，由于其腌制方法独特，腌制的产品以鲜、香、脆、嫩，色泽金黄等特点而享誉瑞安、温州市场。 但由于腌菜初制品在保鲜、保质、风味、包装、贮运等方面的技术问题，产品无法远销国内大中城市宾馆、饭店、超市等，更不能出口创汇。

2、1 公斤，花椒 18 克。 加工过程：将雪菜去除根和不可食部分，洗净沥干，平铺在干净、无水分缸（池）中。 每放一层菜，撒上一层花椒盐（花椒和盐混合在一起），直至将雪菜腌完后，表层再撒一层花椒盐，第二天翻倒 1 次。 15 天后即成。 咸雪菜香干成品特色：色黄，味香，鲜味浓。 生食、炒食均可。 配料比例为新鲜雪菜 10 公斤，盐 500 克。 加工过程：剔除雪菜中的烂叶和杂质，堆放两天。

2、盐 1 公斤，花椒 18 克。 加工过程：将雪菜去除根和不可食部分，洗净沥干，平铺在干净、无水分缸（池）中。 每放一层菜，撒上一层花椒盐（花椒和盐混合在一起），直至将雪菜腌完后，表层再撒一层花椒盐，第二天翻倒 1 次。 15 天后即成。 咸雪菜香干成品特色：色黄，味香，鲜味浓。 生食、炒食均可。 配料比例为新鲜雪菜 10 公斤，盐 500 克。 加工过程：剔除雪菜中的烂叶和杂质，堆放两天。

2、斤，花椒18 克。 加工过程：将雪菜去除根和不可食部分，洗净沥干，平铺在干净、无水分缸（池）中。 每放一层菜，撒上一层花椒盐（花椒和盐混合在一起），直至将雪菜腌完后，表层再撒一层花椒盐，第二天翻倒 1 次。 15 天后即成。 咸雪菜香干成品特色：色黄，味香，鲜味浓。 生食、炒食均可。 配料比例为新鲜雪菜10 公斤，盐 500 克。 加工过程：剔除雪菜中的烂叶和杂质，堆放两天。 然后逐棵洗净