乳酸菌

1、最新农副产品和食品加工技术乳酸菌蛋白质饮料什么是乳酸菌发酵植物蛋白饮料。 此种饮料有何营养价值。 应该怎么制作。 蛋白质是人体生命活动的基础，是组成人体最主要的成分之一。 目前，世界上有近 13 的居民蛋白质摄取量不足，在我国人民的膳食中，平均每日获取的蛋白质比标准低 1015，因此必须发展我国的植物蛋白质食品。 在众多植物蛋白食品中，大豆蛋白可以说是物美价廉。 大豆含蛋白质 40左右

最新农副产品和食品加工技术乳酸菌饮料制作方法 1 100 升牛奶加 800 克葡萄糖，高温瞬时灭菌，冷却后接种以预先用与此相同的培养基培养的假双歧乳杆菌种子液 5 升(此菌株只代谢葡萄糖不代谢乳糖)，在充入 条件下，37培养 30 小时，之后采用无菌灌装法灌装到100 毫升的纸容器中，即为乳酸菌饮料。 这种乳酸菌饮料，在 25的室温下放置 7 天，仍保持流动性，乳酸含量 活菌数 108 个/毫升

最新农副产品和食品加工技术乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夹心糖原料配方 糖 92% 糊精 5% 硬脂酸镁 1% 明胶 1% 香精 1% 柠檬酸 1% 乳酸菌发酵液 4%乳酸菌巧克力夹心糖 蔗糖 52% 水 40% 香兰素少许 奶糖 2% 奶油 12% 巧克力外挂乳酸菌发酵液 4%乳酸菌片糖制作关键 本品生产关键是使乳酸菌成活。 经多次试验证明，使用嗜酸杆菌加入糖片中效果较佳，工艺合理

1、最新农副产品和食品加工技术含乳酸菌纳豆食品的制作纳豆是日本的传统食品，是受消费者喜爱的健康食品。 纳豆中的纳豆激酶具有良好的抗血栓功能，可作为开发保健食品的功能因子。 乳酸菌也是一种开发保健食品常用的有益菌，长期食用可以起到调整人体肠道菌群、防止便秘等作用。 目前，日本已经有科研工作者利用这两种功能因子开发新型保健食品。 制作方法大豆蒸煮后加入磨碎的蘑菇和其他碳源物质

最新农副产品和食品加工技术含乳酸菌的纳豆食品制作方法 大豆蒸煮后加入磨碎的蘑菇和其它碳源物质。 然后给经上述处理的大豆接种上纳豆杆菌和乳酸菌，经过发酵制成发酵大豆食品。 采用这种方法制成的纳豆食品的风味和味道比单纯把纳豆杆菌接种在大豆上所生产的纳豆食品的风味要好，并且保存期延长了。 实例 大豆经过清洗在冷水中浸泡 12 小时，沥掉泡豆水后，将大豆放入压力锅中以 1 公斤/厘米 2 的压力热处理

1、最新农副产品和食品加工技术果汁乳酸菌饮料将果汁经酰胺树脂和硅藻土处理后，果汁 降到 4 以下，用这种果汁培养同型乳酸菌，即可生产出果汁乳酸菌饮料。 制作方法 1 10 升柑汁(为 加 300 克硅藻土，搅拌 30 分钟，过滤后将滤液于 90杀菌 1 分钟，然后冷却至室温，接种预先用同样处理的桔汁培养的干酷乳杆菌种子液(08 个/毫升)10 毫升，于 35静置培养 2 天，将此原液(菌数

2、量。 (4)接种发酵：在制好的浆液中，加入已制备的生产发酵剂，接种量为3%4%，置于 43恒温培养箱中培养发酵，时间 20 小时，当其 度 右时，取出置于 5下放 24 小时，使其风味更为纯正。 在此时间内，风味成分双乙酰明显增加。 (5)调配：将 稳定剂，11%15%白砂糖，檬酸，适量水加入发酵饮料中，调节 右，酸度大约为 (6)均质：将料液加热到 53，在 25 兆帕下均质处理

可以看出，硒化乳酸菌胞外多糖在水中呈均匀溶解状态，而在乙醇和丙酮中沉于底部，在氯仿中呈漂浮状态，说明乳酸菌胞外多糖不溶于乙醇，丙酮和氯仿等有机溶剂。 多糖的鉴别与分析 淀粉多糖遇碘变蓝，因此可以用碘检测淀粉多糖。 取 lml 浓度为 1mg／ ml的硒多糖溶液加入碘 碘化钾溶液，观察颜色变化。 以蒸馏水作阴性对照，淀粉溶液 (1mg／ m1)作阳性对照。 结果表明，硒多糖溶液碘 碘化钾反应呈阴性

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活性乳的保存期为 15 天。 如果活性乳的环境温度升高，乳酸菌就会大量繁殖，同时产酸产气，这样，活性乳的酸度便会增加，破坏了它的酸甜适口性，降低了它的商品价值，以致不为消费者所接受。 第一节 乳酸菌饮料的营养价值及保健功能 一、乳酸菌饮料的营养 酸乳饮料的创新可以有效地满足消费者对于健康的追求。 乳是一种天然的能量来源，酸乳饮料含有包括钙、蛋白质、矿物质和微量元素及维生素。