青菜头
青菜头加工成脱水榨菜的七个要点
2、，按经第一次腌制后的菜头每 100 千克加 8 千克盐，均匀撒盐，压紧菜块，每层留盖面盐 1；在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块，塑料上加沙 15 厘米左右厚，经常检查，在沙上踩压，使菜水完全淹没菜头；腌制 20 天左右后，即可起池。 5、淘洗上榨：将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净，然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分；上榨时，榨盖一定要缓慢下压，不使菜块变形或破裂；上榨时