青菜头加工成脱水榨菜的七个要点内容摘要：
2、，按经第一次腌制后的菜头每 100 千克加 8 千克盐，均匀撒盐，压紧菜块，每层留盖面盐 1；在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块，塑料上加沙 15 厘米左右厚，经常检查，在沙上踩压，使菜水完全淹没菜头；腌制 20 天左右后，即可起池。 5、淘洗上榨：将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净，然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分；上榨时，榨盖一定要缓慢下压，不使菜块变形或破裂；上榨时，应准确掌握出折率，一般 6264。 6、拌料装坛：将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂，然后再装入坛内。 拌料标准：每 100 千克上述上榨后的菜块加盐 椒粉 克，混合香料 克，花椒 克，克，花椒不要碾细；装满装紧至距坛口 2 厘米为止；坛口加放面盐 50克，再塞好干菜叶，或盖塑料，塞口应扎紧封严。 7、覆口封口：装坛后 1520 天内多次覆口检查，将塞口菜取出；若坛面菜块下落变松，用木擂棒擂紧，并添加新菜块擂紧，使其装紧仍至距坛口 2 厘米处为止；坛口塞好后，用干净抹布揩净坛口，然后用水泥封口，水泥要封平不高于坛口。 专利查询。阅读剩余 0%
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