蜜饯

最新农副产品和食品加工技术桔红蜜饯(川式)原料配方 鲜桔 85 千克 川白糖 45 千克工艺流程 选果去皮撩坯划瓣挤子水漂再撩坯收锅起货粉糖成品制作方法 择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料。 磨果机或手工刨去表皮(或称云皮)。 清水将果坯冲洗后，放入 80的热水中撩浸 46 分钟，待果坯略显柔软滑手时，将坯捞起。 划瓣机将果坯划成 1012 瓣。 划缝要均匀，不可对头

1、最新农副产品和食品加工技术桔饼(川式蜜饯)原料配方 鲜桔 80 千克 川白糖 45 千克 食油、石灰水适量工艺流程 选料制坯灰漂水漂撩坯再压汁收货起货成品制作方法 用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。 鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。 用划缝器将鲜桔划成 1216瓣，用手挤压，以去其果汁及果核。 处理好的桔坯倒入浓度为 石灰水中浸泡 1 小时左右。 出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡

最新农副产品和食品加工技术金钱桔蜜饯(川式)原料配方 鲜金钱桔 85 千克 川白糖 45 千克 食盐 2 千克 石灰 克工艺流程 选桔划瓣挤子盐渍灰漂水漂撩坯喂糖收锅起货粉糖成品制作方法 择大小均匀、色泽鲜红、九成熟的金钱桔为坯料。 划瓣刀沿金钱桔果周身划 910 刀，切忌划穿桔心。 手将坯逐个轻轻挤压，去尽子汁，但切不可挤烂果肉，以保持形态的完整。 食盐渍坯。 每 50 千克桔坯用盐 2 千克

最新农副产品和食品加工技术金桔蜜饯的加工(一)工艺流程 原料选择和处理盐渍预煮糖渍干燥。 (二)工艺要点 1原料选择和处理 选择八九成熟、果实大小、质地、成熟度均匀一致的金橘作原料。 剔除伤残、病虫害及腐烂果，用清水洗净。 再用不锈钢针刺果皮，深度 35 毫米，每平方厘米约 912 孔。 2盐渍 用 4的食盐水浸渍 2430 小时，直至金橘上浮为止，再用清水洗去盐分。 3预煮 在

1、最新农副产品和食品加工技术黄皮低糖蜜饯的加工果脯蜜饯中的高糖蜜饯是指成品总含糖量在 60%以上，有的产品含糖量达到75%，在目前来说，甜度就太高了，不适合人们口味要求，所以要把成品总含糖量降低。 一般指总含糖量在 50%以下，即 4050%间含糖量称为低糖蜜饯。 但是由于含糖量低其成品的得率和饱满度就相对下降，因而就把制品含水量提高，但又会降低成品的保存期，唯一解决办法要加入防腐剂。

择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料，切去秧子和，须根后用清水洗刷，洗至表面清洁为止。 块 人工刮皮或将清洗过的胡萝卜放在滚热的开水中烫几分钟，捞出后装入土布做的口袋内，揉搓去皮。 然后切成 3 厘米左右的小节以备浸煮。 好用快速浸煮法，即把切好的胡萝卜在糖液中交替进行加热和冷却，使胡萝卜内部水分迅速消失，以利糖分的渗透。 具体做法是：先把胡萝卜节放入浓度为 40%的糖液中加热煮沸，当胡萝卜节由硬变软时

1、最新农副产品和食品加工技术红枣带汁蜜饯红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制 品，它为枣产区丰富的干枣资源的开发 利用提供了新的途径。 一、工艺流程 选料洗涤切分清洗煮制装罐 密封杀菌冷却成品。 二、原料要求 选中等大小，果形为柱形者为优。 干枣要无 虫无霉、无破埙。 果肉要饱满，皮色紫红纯正。 未 成熟的枣果制成的干枣不宜采用。 1、清洗 将选好的干枣置清水中浸泡 12 个小时

最新农副产品和食品加工技术广饼(川式蜜饯)原料配方 广柑 75 千克 川白糖 45 千克工艺流程 选料制坯水漂撩坯吸货起货成品制作方法 用外形齐整、大小均匀一致的广柑为原料。 柑用清水洗净，用刨刀刨去之皮(外表皮)，然后用持制刀具划为1416 瓣，用手逐个挤压，去除果汁和果核，然后浸漂。 果坯入清水浸漂，1 小时后再挤压 1 次；继续浸漂 24 小时，再挤压1 次，然后用清水漂洗。 沸水撩煮果坯

1、最新农副产品和食品加工技术甘薯蜜饯加工技术(一)概述 甘薯，又称红薯、山芋、白薯、地瓜和红苕等，为旋花科一年生草本植物，是我国的主要粮食作物之一，甘薯中含有人体必需的 8 种氨基酸，具有极高的营养和药用价值。 可食部分占 89，每 100 克红薯中含有 蛋白质、脂肪、29 克碳水化合物，还含有 30 毫克的维生素 C 以及其他的维生素和矿物质，红薯中的粘性蛋白对保持人体消化道

1、最新农副产品和食品加工技术大蒜蜜饯加工技术大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品，其营养丰富，能助消化、祛寒痰、兴阳气、解水毒等，具有较高的食疗价值。 下面介绍大蒜蜜饯的加工技术。 1、选料。 挑选成熟、干燥、无虫蛀、无霉变，并带有完整蒜皮的大蒜。 2、分瓣。 去内衣将挑选的蒜头加工分 瓣，剔除外皮及蒜柱。 3、漂洗。 将蒜粒倒人大缸内，用清水进 行浸漂，漂洗时间为 68 小时，并每隔 2