桔红蜜饯(川式)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术桔红蜜饯(川式)原料配方 鲜桔 85 千克 川白糖 45 千克工艺流程 选果去皮撩坯划瓣挤子水漂再撩坯收锅起货粉糖成品制作方法 择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料。 磨果机或手工刨去表皮(或称云皮)。 清水将果坯冲洗后，放入 80的热水中撩浸 46 分钟，待果坯略显柔软滑手时，将坯捞起。 划瓣机将果坯划成 1012 瓣。 划缝要均匀，不可对头，切忌将坯心划破。 手工或去子机将果坯轻轻挤压，去尽子汁，但切不可将果肉挤烂。 果坯放入清水中，浸漂 48 小时，其间换水 68 次，水漂其间，要将果坯逐个轻轻挤压，一般要挤 34 次。 坯放入开水锅中，抄转，煮沸 23 分钟后，迅速捞起入清水池中，浸漂 12 小时左右，其间换水 12 次。 然后用压坯机或手工再次逐个挤压，去其汁和水分。 制糖浆(波美 35 度)熬至 103时，将果坯放入锅中。 糖浆不宜过多，边煮边加，待果坯呈金黄色、不现花点，温度升到 110时，起入蜜缸，蜜置48 小时。 新鲜糖浆(波美 35 度)熬至 116时放入蜜坯，再熬至 116时，起入粉盆。 果坯冷至 60左右时，进行粉糖，即为成品。 产品特点 呈扁圆状，略现花瓣形，浅桔红色，甘甜适口，果香浓郁，并有一定的药用价值，能止咳化痰。 专利查询。阅读剩余 0%
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