大蒜蜜饯加工技术

大蒜蜜饯加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术大蒜蜜饯加工技术大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品，其营养丰富，能助消化、祛寒痰、兴阳气、解水毒等，具有较高的食疗价值。 下面介绍大蒜蜜饯的加工技术。 1、选料。 挑选成熟、干燥、无虫蛀、无霉变，并带有完整蒜皮的大蒜。 2、分瓣。 去内衣将挑选的蒜头加工分 瓣，剔除外皮及蒜柱。 3、漂洗。 将蒜粒倒人大缸内，用清水进 行浸漂，漂洗时间为 68 小时，并每隔 2 小时 换水 1 次，以达到漂去蒜米黄水的作用。 将漂 洗后蒜瓣剥去内衣，入缸 再漂洗 8 小 时。 4、硫处理。 将漂洗的蒜瓣捞出，沥净水分，每 100用 05磺，在熏硫室中熏硫 115 小 时。 5、盐渍。 每 100 2、瓣 混匀 5， 入缸压实 24 小时，期间均 匀倒缸 1次， 盐渍完毕将 蒜瓣切分成 2 片；用水漂 洗 10 小时， 每 2 小时换 水 1 次，至口 尝略咸为 止。 6、脱臭。 煮沸 15 2醋酸溶液，倒入蒜片煮 1520 分钟，捞出用清水漂至溶液呈中性。 7、30% 浓度糖液 3 份。 放人蒜片 1 份，小火慢热糖煮，至蒜片透明，糖液浓度达 50时捞出，迅速用 95热水洗去表面糖液。 8、调味。 将桂花、小茴香、陈皮、水以 3：3： 2：15 的比例混合后小火煮沸1 小时，过滤后 调整总量至 10 15精，2溶解后 倒人 1009、烘干。 调好味的蒜片均匀地摊放在烘 盘中，放在烘架中，送入烘房，在6070下 烘烤 810 小时，当其含水量为 1820时， 即可出房。 10、回潮。 干燥后的大蒜蜜饯，放人密闭 容器中，回潮 36、时，使其水分平衡。 11、检验。 包装。 取出回潮后的蒜蜜饯，进 行质量检验剔除煮料烂、干瘪等不合格晶。 合 格晶包装即为成品。 专利查询。