酶工程

细胞的特点 固定化细胞既有细胞特性，也有生物催化剂功能，又具有固相催化剂待点。 其优点在于： （ 1）无需进行酶的分离纯化。 （ 2）细胞保持酶的原始状态，固定化过程中酶的回收率高。 （ 3）细胞内酶比固定化酶稳定性更高。 （ 4）细胞内酶的辅因子可以自动再生。 （ 5）细胞本身含多酶体系，可催化一系列反应。 （ 6）抗污染能力强。 二、固定化细胞的制备 2. 固定化细胞的特点

• 蒸发浓缩 • 结晶 • 分离和干燥 第二节结束 • 点击返回 第三节 酶制剂在酿造工业中的应用技术 • 一．啤酒工业的发展 • 二．啤酒生产的流程（在固定化酶应用中有） 啤酒生产流程 1 啤酒生产流程 2 生产工艺中使用酶的目的 第三节结束 • 点击返回 第四节 酶制剂在食品工业中的应用技术 • 一．食品加工中使用酶制剂的优点 二．果蔬加工 三．奶制品工业 三．奶制品工业 • 奶酪 –

反应产物 糖 + 酵母（ Saccharomyces） 酒精 +CO2 （酒） 酒精 +O2+ 醋酸菌（ Acetobacter） 醋酸 +H2O （醋） 糖 + 乳酸菌（ Lactobacter） 乳酸（泡菜） 蛋 白质 + 变形杆菌（ Proteus） 胺 +NH3 （腐臭） 酸 +O2+ 霉菌（ Mold） 酸消失 脂肪 + 产碱杆菌（ Alcaligenes） 脂肪酸 酵母（