拉德
开题报告-美拉德反应制备鱼肉香精的研究(编辑修改稿)
)初期阶段不引起褐变，也不产生香味，但中间产物是重要的挥发性风味物质的前体。 反应中期阶段 中期阶段的反应主要是通过三条反应途径完成的 1， 2烯醇化反应 :在酸性条件下，Amadori 重排产物脱氨降解生成羧甲基糠醛化合物。 2， 3烯醇化反应 :在碱性条件下，Amadori 重排产物脱氨降解生成二甲基呋喃化合物，该反应将会产生很多的香味前体物质。 Strecker降解 :反应产生的醛类和