加工

最新农副产品和食品加工技术玉记扒鸡加工技术玉记扒鸡已有 100 余年历史，是山东济南市的传统名食。 原料配方 白条鸡 50千克 酱油 3 千克 精盐 克 饴糖 1 千克 口蘑 100 克 生姜 200 克 丁香259 克 肉桂 259 克 砂仁 100 克 紫蔻 100 克 大料 100 克 茴香 100 克 玉果 50克 白芷 50 克 制作方法 1选料：选用健康无病的鲜活的鸡为主料。 2宰剖

1、最新农副产品和食品加工技术鱼肉脯的加工1原料的选择。 本产品可以以鳕鱼或白姑鱼等单一鱼糜为原料，也可以采用小杂鱼为原料的鱼糜为原料。 一般小杂鱼除小带、青占鱼、鮟鱇鱼、龙头鱼外都可以用，但鲜度要好，不能用冷冻品。 2原料处理。 将原料去头去内脏，并用流动水洗净腹腔内的血汁、黑膜等物质，以免影响鱼糜的色泽和外观。 采用洗鱼机时，应在去内脏同时将黑膜处理干净。 3采肉。 原料处理后

1、最新农副产品和食品加工技术鱼脯的加工工艺一、工艺流程。 原料鱼冻鱼解冻片清洗脱臭肉良剂、调味料搅拌 次）切片装袋密封成品。 二、操作要点 原料鱼验收、解冻、剔除鲜度差的鱼，冻鱼用流动水解冻至半解冻状态。 去皮、将整条鱼浸入 85、4%的碳酸钠溶液中 3后，立即移入冷水中浸 1钟，刀刮去皮，然后洗净。 剖片、用剖刀垂直从鱼头切下，接着沿脊椎骨水平向鱼尾剖成完整鱼肉，洗净。 脱臭、鱼肉浸入浓度

1、最新农副产品和食品加工技术鱼糜制品加工技术鱼糜制品是将低值鱼擂溃成糜状，加以调味成型的水产制品。 它是一项古老的加工技艺，在中国烹饪史上相传已久。 福州鱼丸、云梦鱼面、山东鱼肉饺子等传统特产是我国鱼糜制品的代表。 鱼糜制品加工具有以下特点：一是鱼糜制品风味多样，方便可口。 鱼糜在加工中可根据人们的需要进行合理调配，生产出不同风味的制品。 多数鱼糜制品出售前已熟化

1、最新农副产品和食品加工技术鱼卵的盐藏加工鱼卵的盐藏加工 用有机酸和有机酸盐混合成制的鲜明剂，加工盐藏鳕类、鲑鳟着鱼卵。 采用这种新方法加工制做的盐藏鱼卵制品，可在长期贮藏中，始终保持良好的鲜明度(鱼卵的透明度)，不会发生褪色和变质的现象。 以往在加工盐藏鱼卵制品时，鱼卵的鲜明度保持剂和发色剂多数是采用亚硝酸盐。 由于亚硝酸盐能够产生较强的致癌物质，现在被禁止使用。 鉴于这种情况，通过各种实验

1、最新农副产品和食品加工技术鱼露的加工(一)鱼露生产工艺(以鯷鰛鱼为原料) 1原料。 用未盐渍发酵的鯷鰛鱼，一般体长 1225 厘米为佳，同一缸(池)鱼大小应均匀，以利同时发酵完全。 2盐渍发酵。 将鯷鰛鱼按鲜度分为等级，23 级鱼，用盐量为鱼重的 2530，无等级鱼加盐 3035，还要根据气温，如气温高应适当多加些盐。 鱼、盐搅拌均匀倒入水泥池，最上层用盐封顶，用竹篱石块压下

1、最新农副产品和食品加工技术鱼类干制品加工方法一、鱼类腌干品水产品腌制加工在我国有着悠久的历史。 此加工方法设备投资少，工艺简单，一直被渔民广泛使用。 其产品具有风味独特、保质期长等特点。 （一）腌制方法1、干法腌制干腌法又称盐渍法、撒盐法。 用固体食盐直接涂抹鱼体以形成食盐溶液盐渍鱼的方法。 操作时，将食盐直接撒在完整的鱼体或切开腹部去内脏的鱼体四周。 1 层鱼 1 层盐，加足底盐和封面盐

1、最新农副产品和食品加工技术鱼肝油的加工技术鲨鱼的肝脏比其它鱼类的肝脏都大，大多数鱼类的肝脏仅占体重的 1右，而鲨的肝脏占体重的 10右。 鲨鱼肝的含油量也很高，一般鱼类的肝含油量在 3右，而鲨鱼肝的含油量在 30右。 鱼肝油中含有丰富的维生素 A、D，维生素 A 有防夜盲病和促进动物生长发育的功能，维生素 D 有防软骨病的功能。 在自然界中含这两种维生素的物质以鱼肝油为最多，目前为止

最新农副产品和食品加工技术鱼粉小规模加工法鱼粉是畜禽的优质饲料。 小规模加工鱼粉，成本低，易制作。 一、选料 食用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、腮、内脏等，均可作为加工鱼粉的原料。 但用盐腌渍过的原料不宜采用。 二、蒸煮将原料除去污物和杂质，用清水漂洗干净，捞起沥干，装入布袋，放进蒸笼蒸煮约 20 分钟。 三、压榨取出布袋，上加石块或其它重物压榨去水。

1、最新农副产品和食品加工技术鱼蛋白发泡剂的加工技术发泡剂是蛋白类糖果生产中一种不可缺少的重要辅料，以往使用的发泡剂是以鸡、鸭蛋白制成的蛋白干。 近年来，有关单位先后以各种低值水产鱼类试制成功了鱼蛋白发泡剂，经糖果生产部门用于生产各种风味的蛋白糖类，认为其没有鱼腥臭，发泡性能较好，可以作为发泡剂代替蛋白干用于蛋白类糖果的制造。 为综合利用中、上层鱼类资源及低值鱼类开辟了新途径