脆梅
糖脆梅加工工艺
1、最新农副产品和食品加工技术糖脆梅加工工艺糖脆梅是蜜饯类制品，具有甜酸而爽脆的口感和风味，这是传统产品，但也有值得改进的地方，主要是改进工艺和保脆剂的使用。 过去用的是稀石灰水，目前用二氯化钙效果更好。 其工艺如下：（1）原料成熟度： 采用 78 成熟原料，此时鲜果还未变软。 （2）硬化处理：此时成熟度梅果口感酸脆，有苦涩味，为了保持其脆度，并要增加透糖速度，可在每个果实表面进行“穿刺”
堂脆梅的加工工艺
1、最新农副产品和食品加工技术堂脆梅的加工工艺糖脆梅是蜜饯类制品，具有甜酸而爽脆的口感和风味，这是传统产品，但也有值得改进的地方，主要是改进工艺和保脆剂的使用。 过去用的是稀石灰水，目前用二氯化钙效果更好。 其工艺如下： （1）原料成熟度：采用 78 成熟原料，此时鲜果还未变软。 （2）硬化处理：此时成熟度梅果口感酸脆，有苦涩味，为了保持其脆度，并要增加透糖速度，可在每个果实表面进行穿刺