糖脆梅加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖脆梅加工工艺糖脆梅是蜜饯类制品，具有甜酸而爽脆的口感和风味，这是传统产品，但也有值得改进的地方，主要是改进工艺和保脆剂的使用。 过去用的是稀石灰水，目前用二氯化钙效果更好。 其工艺如下：（1）原料成熟度： 采用 78 成熟原料，此时鲜果还未变软。 （2）硬化处理：此时成熟度梅果口感酸脆，有苦涩味，为了保持其脆度，并要增加透糖速度，可在每个果实表面进行“穿刺”，深度约 12 毫米，生产上可应用机械进行。 配制硬化浸液：用浓度为 即 50 公斤水加入 50 克二氯化钙，再加上 5食盐，即 斤食盐。 把果实浸入溶液内，要浸过面，处理 810 小时，后取出用清水冲洗，沥干水分待用。 （ 2、3）透糖工艺：50 公斤原料用 40 公斤白糖配制成 40浓度，斤食盐，50 克柠檬酸，50 克苯甲酸钠，此数量以 50 公斤糖液计算。 然后把糖液煮沸，立即把经硬化处理的梅果倒入糖液中浸泡。 第二天把糖液抽出，加热浓缩，但梅果不能直接加热，例如第二天糖液浓度是 22要加热浓缩到 27，然后趁热把梅果加进糖液中，在糖液 中浸渍 23 天，后再把糖液抽出加热浓缩，每次加热浓缩在原有浓度基础上提高 5，一直要把 糖液加热浓缩到 60到 65，在这个浓度之下还要浸渍 23 天，使梅果内部糖液浓度逐渐与外部糖液浓度相等，这样才算是透糖工艺结束。 梅果外形变化先是收缩，逐渐由于吸糖使外形膨胀，这个过程需时 34 星期或更多一点时间。 （4）干燥：把梅果从糖液中捞出，滴干糖液，在 6065温度下进行干燥，要求含水量 2830。 （5）包装：瓶装或复合薄膜小袋包装。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。