餐饮部

思路，针对金融危机做出相应的销售方向调整，一定程度上影响了餐饮市场占有 率，最终导致未能完成营收任务； ? 宴 会销售部整体客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售促销工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路； ? 餐饮各区域服务员整体服务意识和服务水平还有待提高，针对各区域员工服务意识和服务技巧的培训工作，在 2020

体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于月日在后厨举办了一次技能比武大赛， TOSIXBOX tosix 通过此次技能比武，共推出新菜余道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良 好的基础。 ④ 为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具

本区域内其他员工不要再去询问客人是否要添加，避免过多的打扰客人 —— 若客人表示不需要添加，但杯中咖啡，茶已喝完，这时应在征求客人同意后，将咖啡杯拿走 更换烟缸 —— 准备好干净的托盘，放上干净无 水迹的烟缸 —— 烟缸内若放有较多的糖纸，果皮，骨核等杂物也应更换 —— 更换烟缸前，应与客人打招呼说：“对不起”，若烟缸内的烟头一头搭在烟缸边缘，且仍在燃烧，应主动询问客人可不可以更 第 17 页

品的管理，做到每天检查，账物相符，领借手续齐全。 负责餐饮部各经营点的卫生检查工作，发现问题，及时通知有关责任人整改。 3 主要职责 每日工作检查： 仓库采购、领用、备货。 21 巡查清洗工作程序，确保餐具洗涤达标。 检查包干卫生情况，确保工作区域的环境 整洁。 检查餐具、用具的准备情况。 督促属下做好各种餐饮活动所需餐具用具的筹措工作，保证生产区域、服务区域的器皿补充。

）个人比赛规则 一、参赛对象： 餐饮部所属前厅各部门 二、竞赛办法： 1， 在工作台上 摆放 4 支啤酒（ 500 毫升）和 3 罐可乐（ 335 毫升）。 参赛选手检查物品是否 OK，如 OK，请 向裁判长举手示意准备好。 2， 裁判长鸣哨发令“开始”后，选手在工作台上拿起托盘按照装托要领（内高外矮、内重外轻）装好指定物品，既可出发）。 3， 运动员，以单手托 盘走（ 不能跑

应注视客人，听清客人点的菜名，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确地记录菜名 （ 3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并问清客人所需火候、配料及调料等 （ 4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时间较长，则应及时向客人征求意见；若有客人点 相同的菜式，如汤和羹或两个酸甜味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式 （ 5）若客人有特殊要求，应在点菜单上清楚注明，并告知传菜服务员 4．复述点菜内容

、热情向客人介绍，并向客人提供饮料，食品的全力服务。 c 保持自己服务区域的卫生清洁。 d 熟悉是日的特别推介及售卖品种、沽清等。 e 必须以主动、热情、礼貌、周到的服务为准则。 f 跟踪本区域客人消费的结帐情况。 g 负责班前后的家私补充，保证家私器皿无破损，收餐的清洁工作。 h 承办领导交办的事项。 2) 主要工作权限 a 有权对有质量问题或变质食品拒绝上台出售。 b

大声喧哗。 贝斯特 韦斯特东晋桃园国际园林酒店 Best Western Dongjintaoyuan International Hotel 20 不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或 外借。 自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将专用设备改做他用，损坏公物按规定赔偿。 自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁，做到灭蝇

务，总结经验。 1了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。 (八 )苑厅、御园、合园厨房领班 [管理层级 关系 ] 直接上级：苑厅、御园、合园经理 直接下级：中餐厨房厨师 [岗位职责 ] 执行经理的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。 坚持按级上灶制度，负责厨房厨师力量的调配，掌握每个厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个厨师的积极性。

8支队伍，凡能猜中 6支队伍（含）以上者，即可得到相应的奖励（具体奖励办法及奖品另附表）； B． 4强套票： 6月 20日（含）之前每张套票 100元； 6月 21日 ——26日（含）每张套票 150元，每张套票选择 4支队伍，凡能猜中 2支队伍（含）以上者，即可得到相应的奖励（具体奖励办法及奖品另附表）； C． 冠军竞猜：凡在 6月 20日（含）之前参与冠军竞猜者，每张票 100元； 6月