餐饮

22∶ 00~6∶ 00禁止厨房作业。 固废 该项目固体废弃物主要为员工和顾客产生的餐饮生活垃圾等，员工及顾客产生的 餐饮垃圾按 天计，则该项目餐饮生活垃圾日均产生量为 325kg/天，年产生量为 15。 ，固体废弃物由环卫部门每天统一收集清运，不会对周围环境产生影响。 总量控制 该项目建成后预计 CODCr和 NH3N的总量应分别控制在 ， 具体指标应由建设单位向环保审批部门申请

内容广泛的 20周培训项目，包括 《 餐厅助理 》 、 《 餐厅副理 》 、 《 餐厅经理 》 、《 如何管理加盟经营餐厅 》 、 《 对总部的专门介绍 》 、 《 小型公司管理 》 等课程 29 导读 肯德基成功经验借鉴 谭鱼头成功经验借鉴 连锁经营概述 餐饮业连锁经营介绍 连锁经营介绍 餐饮业连锁经营 典型案例分析 连锁餐饮企业不同 发展阶段的特点 及关键控制点 红高粱失败教训借鉴

话。 客人进入餐厅，服务员应主动协助拉椅让座，拉椅时应对着餐位，并招呼客人“请座” ,并做自 我介绍：“欢迎光临艳阳农家餐厅，很荣幸为您服务。 ” 为客人递菜谱之后，给客人送毛巾，“遵循女士优先”或其他的服务规则。 在客人阅菜谱时，轻声询问客人是否需要茶水服务，在此同时，给客人逐一打开口布，铺在客人膝盖上，并使用敬语“打扰了，先生 /小姐。 ”并脱出筷子套，注意不能将筷子套压在台面上操作

食品安全 2020 年认证 方圆标志认证中心 8 2020 优秀 A 级餐厅 北京市卫生局 HACCP 体系认证证书 方圆标志认证中心 金宝 XX 2020 优秀 A 级餐厅 北京市卫生局 黄寺 XX 最受欢迎商务餐厅 大众点评网 2020 优秀 A 级餐厅 北京市卫生局 国家特级酒家 全国酒家酒 店评定委员会 人员特点 ： 大部分的管理层人员都是社会竞聘选拔出来的精英

窗的位置。 2．厨房能源管道的形状。 3．厨房的投资费用。 4．厨房的生产功能。 5．厨房所需的生产设备。 6．应遵循有关法令和法规。 三、厨房的布局 （二）实施布局的要求 1．保障生产流程的顺畅合理。 2．简化操作程序，缩短员工在生产中行走的路线。 3．加强环境布置。 4．设备和设备的布局，要便于清洁、维修和保养。 5．保证生产不受特殊情况的影响。 6．在整体布局时，对厨房的面积

务 正餐服务 :餐前准备；迎客入座；服务餐前酒水；接受订单；推荐并服务佐餐酒；撤换餐具；餐间服务；结帐送客；清理台面 自助餐服务 自助餐场地布置：餐台设计与环境布置 菜肴陈列 用餐服务 宴席组织与服务 宴席组织：宴席预定；宴席厅的布置；落实各项宴席服务内容 中餐宴席服务程序：准备工作；就餐服务；收尾工作 西餐宴席服务程序：准备工作；宴席期间服务；宴席结束工作 厅房（雅间）的服务艺术 厅房环境设计

计算机，以节省点歌时间。 *迎宾可向等候过久之客人，主动提供各式书报杂志供其阅览。 *迎宾可主动告知久候客人所需之等候时间，建议客人至附近逛逛，于预 第 17 页 共 43 页 定的时间前至现场。 第四讲 送水杯作业流程 【递送水杯流程】 由楼长（区长）处得知接待即将带客之 包厢及人数，准备带客送进包厢之物品。 （楼面所有人员看见客人时应立即放下手边工作，面朝客人行 30 度鞠躬礼）

作考试内容，由公司“技能考核评委小组”根据公司营业菜品自行出题。 ② 申报中级厨师级别人员的实际操作考试内容，由管理公司及行政总厨等相关人员共同组成的“技能考核评委小组”在实际操作考试现场根据公司营业菜品临时出题。 （ 2）实际操作考题组成 ① 申报普通厨师级别人员，规定菜三道、自报菜一道。 自报菜要求 ：自报菜应非公司营业菜品：自报菜式要求与自身岗位性质相符合（墩子考刀工、炉子报热菜

商贩地熟肉加工电在 民房院内，没有卫生许可证，从业人员均无健康证和培训证。 加工条件极差，对加工用地盐、糖、味精等进行检验，亚硝酸盐定为阴性。 现场未发现亚硝酸盐。 熟肉均从某农贸市场批发，买回后进行再次加热并加入一些调料和色素后出售。 在冰箱中查出前三天购进后尚未经任何加工处理地猪耳朵，现场检验亚硝酸盐为阳性。 农贸市场地熟肉是由外地商贩运来，其中一商贩用三 20 轮板车运 10 筐熟肉

造成现金丢失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。 三．银行存款，支票管理制度 １．财会人员必须严格执行财会管理有关规定 ，不得出借，出租银行帐号，不准签发空头支票。 ２．填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。 ３．出纳人员从银行购回支票，首先要按号码顺序在支票登记薄中登记，然后启用，未用的空白支票要妥善保管。 ４．出纳员要认真核对银行往来帐目，做到日清月结