餐厅

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。 不得将回收后的食品经加工后再次销售。 六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容 器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。 加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。 七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。 不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。 按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

1. 风险识别方法 采用流程图法 和情景分析法，力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。 2. 风险分类方法 按照风险后果的严重程度进行分类： 1— 严重，将损失范围在 500020xx0 元的风险界定为严重风险； 作业 成本 （元） 偏差 租房 物业 室内装修 空调 室外装修 桌椅 楼 面用具 员工制服 餐具 厨具设备工程 （酒吧设备） 厨房器具 酒吧器具 厨房用料采购 酒吧用料采购

拉 面 （ 8元 /碗） 鲍汁日式拉面 （ 8元 /份） 海鲜上汤日式拉面 （ 12 元 /碗） 日式凉面（ 12 元 /碗） 中式盅饭 鼓汁排骨盅饭 （ 8元 /碗） 香菇鸡盅饭 （ 8 元 /碗） 窝蛋牛肉盅饭 （ 8元 /碗） 香菇肉饼盅饭 （ 8元 /碗） 梅菜肉饼盅饭 （ 8元 /碗） 小吃 海鲜天妇罗（ 10 元 /碟） 蔬菜天妇罗 （ 8 元 /碟） 香蒜鸡翼 （ 5元 /只）

址： 山东省东营市庄镇集贤商贸园 预期用途和消费者： 作为在调味 文件编号： XLDBFWSC20xxA 修改日期： 16 食品原料或根据口味不同而 供一般公众食用。 (特别对于缺少 VC,缺锌着） 日期 漂烫 是否符合关键限值 备注 温度 时间 操作正确，漂烫者签名： 操作正确，漂烫者签名： 操作正确，漂烫者签名： 重新加工，漂烫者签名： 操作正确，漂烫者签名： CL 值： 温度： 95～

检查出菜的速度和温度； 指导厨师作精细的烹调； 对菜品准备制备工作的原料利用、贮藏情况进行检查控制，保证菜肴 符合成本核算的要求。 （ 4）销售方面 定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决； 制定直接下属与餐厅协作的 原则和要求，并进行协作方面的指导； 重视客人的意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。 19 （ 5）其他方面 负责厨房生产任务的安排和协调；

细检查物品是否整齐归位摆放。 四、效率达标要求和服务态度达标要求 ㈠效率 １、 点完菜后，第一道菜上桌要在 10 分钟之内。 ２、 传菜员传出的菜后必须在 1 分钟之内返回传菜部。 ㈡服务态度 １、 在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级 管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。 ２、 工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客 人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快

询和反思；要分组讨论，每组人员控制在 45 人，讨论要激烈，允许有建设性的冲突；要有一个辅导者主持会议，把握会议的讨论方向，控制会议的局面。 会议议题的方向可定为：对公司文化 和制度的看法；对公司存在问题的看法；对未来的构想；如何开拓创新；对上下属的看法；如何有效地激励下属等。 会议确定方案后，还要去落实和追踪。 否则，再好的会议模式，也只是空谈。 恰当地运用会议的功能，发挥特别会议架构的作用

7 财务分析 在公司初期投资 80 万的情况下，前期以打开市场，做大生意为主，利润空间可以相对减少，在回收全部投资和获得一定的资金储备下，扩大利润空间，为公司后期发展获取更多的资金基本条件。 风险与策略 针对投资者的投资风险，公司的经验风险的问题， 结合实际进行综合考虑。 第二章 ：公司简介 公司概要 公司名称及其概要 公司名称 花美味餐饮有限公司 法定代表人 尚美青 电话

箱 ￥ ￥ H210 2青豆罐头 箱 ￥ ￥ 合计： 实地盘存的主要目标如下： （ 1）确定存货价值，以表明库存量是否合适，存货总价值是否和企业的财政政策相应。 （ 2）比较一定时间内实际库存价值和记录上的书面价值，发现差异。 （ 3）列出流转速度的食品原料项目，采购人员和厨师长应注意那些不再需要而仍留在仓库里的食品原料，制定特别菜肴，在变质之前争取全部出售或退给供应商。 （

措施及应注意的安全问题等，做到心中有数。 b．人员准备 按具体情况对参与施工作业的人员进行分组，每组的人数依据安装工艺要求合理确定，并指定一名组长负责本组的作业指挥工作。 C．材料机具准备 各工作面所需的各种材料在安装前应到位，且数量应满足安装要 17 求。 玻 璃 板块 应清洁干净并按安装顺序进行堆放。 各种施工机具和工具也应准备齐全，且工作性能良好。