台式料理餐厅策划方案(编辑修改稿)

台式料理餐厅策划方案(编辑修改稿)内容摘要：

1. 风险识别方法 采用流程图法 和情景分析法，力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。 2. 风险分类方法 按照风险后果的严重程度进行分类： 1— 严重，将损失范围在 500020xx0 元的风险界定为严重风险； 作业 成本 （元） 偏差 租房 物业 室内装修 空调 室外装修 桌椅 楼 面用具 员工制服 餐具 厨具设备工程 （酒吧设备） 厨房器具 酒吧器具 厨房用料采购 酒吧用料采购 员工招聘及培训 前期推广费用 工商 手续费 税务 手续费 卫生 手续费 城管 手续费 全计（约为） 两项合计（约为） 2— 一般，将损失范围在 20xx5000 元的风险界定为一般风险； 3— 不严重，将损失范围在 20xx 元以下的风险界定为不严重的风险。 3. 风险清单 序号 可识别的风险 所处项目阶段 风险分类 可能的原因及后果 1 工商注册不予审批 办证阶段 2 重新决策 2 税务登记延迟 办证阶段 2 工期延长，成本增加 3 卫生防疫要求超过餐 厅设计规模 /规格 办证阶段 2 装修方案再设计 4 装修公司的资质真伪识别 装修阶段 1 影响装修工期、成本和质量 5 装修质量标准的可控性 装修阶段 1 影响装修成本和质量 6 设计方案与餐厅定位不相符 装修阶段 1 影响运营效果 7 装修工怠工 装修阶段 3 工期延长 8 装修材料的质量识别 装修阶段 2 影响成本和质量 9 装修材料价格上涨的风险 装修阶段 3 成本增加 10 装修材料不符合环保要求 装修阶段 3 影响成本和质量 11 装修方案不符合消防规定 装修阶段 3 影响装修质量 及成本、工期 12 噪音影响他人 3 影响工期、成本 13 排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民 装修阶段 3 影响运营效果 14 超预算 采购阶段 3 成本增加 15 工作服不适合 采购阶段 3 成本增加，并影响运营效果 16 厨师资格审查 招聘与培训阶段 3 影响运营效果 17 员工健康问题 招聘与培训阶段 3 影响运营效果 18 员工的品行及忠诚度 招聘与培训阶段 3 影响运营效果 19 培训效果不好 招聘与培训阶段 3 影响运营效果 20 菜谱不全 制订菜谱阶段 3 影响运营效果 21 价格偏高或偏低 制订菜谱阶段 3 影响运营效果 二、 风险应对措施 序号 可识别的风险 应对措施 1 工商注册不予审批 风险规避，重新决策 2 税务登记延迟 风险遏止 3 卫生防疫要求超过餐厅设计规模 /规格 风险遏止 4 装修公司的资质真伪识别 风险转移，合同管理 5 装修质量标准的可控性 风险转移，合同管理 6 设计方案与餐厅定位不相符 风险消减 7 装修工怠工 风险转移，合同管理 8 装修材料的质量识别 风险转移，合同管理 9 装修材料价格上涨的风险 风险消减 10 装修材料不符合环保要求 风险遏止 11 装修方案不符合消防规定 风险遏止 12 噪音影响他人 风险消减 13 排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民 风险遏止 14 超预算 应急措施 15 工作服不适合 风险容忍 16 厨师资格审查 风险转移，合同管理 17 员工健康问题 风险转移，合同及保险 18 员工的品行及忠诚度 风险化解 19 培训效果不好 风险消减、化解 20 菜谱不全 应急措施 21 价格偏高或偏低 风险消减、应急措施 三。