冰淇淋

最新农副产品和食品加工技术冰淇淋的制作方法主要原料 鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。 设备用具 卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。 制作方法 冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些添加剂制成的。 按每 10 公斤用料，称取鲜牛乳 5 公斤、鸡蛋 1 公斤、白糖 2 公斤、玉米淀粉 013 公斤、海藻酸钠 2克，其余加水补足 10 公斤。 其中乳脂含量为

1、最新农副产品和食品加工技术冰淇淋的制造冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料，经混合、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。 冰淇淋的营养价值很高，脂肪含量在612（有的品种可达 16以上），蛋白质含量为 34，蔗糖含量为1418（水果冰淇淋的含糖量高达 27），且含有维生素 A、B、D 等，其发热值可达 8

1、最新农副产品和食品加工技术冰淇淋的加工一、概念是以乳与乳制品（如牛乳，稀奶油）为主要原料，加入砂糖、香料、动物胶、鸡蛋等经混合、均质、杀菌、老化、凝冻等工序而成的一种乳品冷饮。 是夏季的嗜好饮料，同时也是一种营养食品。 二、通冰淇淋：仅一种香料，组成最为普遍（8%,14%） （6,12%）蔗糖?（12,15%） 稳定剂?（0,香料：香草、巧克力、咖啡、薄荷等。 坚果冰淇淋：加杏仁，粉碎胡桃

1、最新农副产品和食品加工技术樱桃冰淇淋的加工1工艺流程：混合原料配制巴氏杀菌均质冷却老化凝冻(内加果汁、香精、色素)灌注包装硬化检验成品。 2操作要点： 混合原料配制：配制前要对使用原料进行预处理，如蛋黄粉可与加热到 50的奶油混合，用搅拌机搅拌，使其分散到油脂中去，粉质原料、液体原料均要过筛，固体原料经过挑选，配料水必须用过滤处理水。 配制时混合料液的酸度对成品风味

2、乙基麦芽酚：10果、奶油香精适量；余量为水。 二、操作要点苹果酱的制备。 选用上等优质苹果进行预处理（选果、去蒂、去烂果、清洗、去果皮、去果核），然后用粉碎机进行粉碎，再用胶体磨进行微细化处理，使其口感细腻，细度要求在 68 微米（过滤，杀菌（温度 80，时间 30分钟），冷却即得苹果酱备用。 原料混合调制。 按配方量称取白砂糖、人造奶油、果胶、玉米淀粉、苹果酱、乳化剂、适量的水。

态标识。 为防止产品受到交叉污染，在储存过程中严禁与清真禁忌物品、化学品及其它物品同 时存放；若在租赁冷库内无法单独存放时，必须将伊利产品与其它物品进行严格有效隔离。 乙方库存产品管理应当遵循先进先出的原则，在旺季货龄（指距离生产日期时间，下同）小于 6 个月的产品库存不低于 90%、在淡季货龄小于 6个月的产品库存不低于 70%。 必须组织人员及时清除库内制冷设备的霜雪，以及四周墙壁、顶部

圆柱圆锥认识 圆柱表面积 圆柱圆锥体积 回顾整理 探索 +练习： 1课时 探索、练习：1课时 圆柱体积探索、基本练习： 1课时 2课时 巩固练习： 1课时 圆柱体积巩固练习： 1课时 圆锥体积探索、基本练习 :1课时 巩固： 2课时 9 六、信息窗教学建议 ◆ 教学内容 ： 圆柱和圆锥的特征。 ◆ 信息窗介绍 ： 两种不同形状的冰淇淋包装盒。 ◆ 例题的设置 ：  第一个红点

理（选果、去蒂、去烂果、清洗、去果皮、去果核），然后用粉碎机进行粉碎，再用胶体磨进行微细化处理，使其口感细腻，细度要求在 6— 8 微米（ um），过滤，杀菌（温度 80℃，时间 30 分钟），冷却即得苹果酱备用。 原料混合调制 ： 按配方量称取白砂糖、人造奶油、果胶、玉米淀粉、苹果酱、乳化剂、适量的水。 果胶在投料配料前应预先与自身重量十倍的砂糖混均匀后再进行投料，以免果胶颗粒之间发生胶粘

加入 使用鸡蛋时 配料的混合 目的：杀灭有害菌；制品组织均匀，气味划一 温度：通常 6265 ℃ /30min。 加入鸡蛋时最好用 85 ℃ /15sec 杀菌 温度： 5060 ℃ 压力：一段 140200 kgf/cm2 二段 60110 kgf/cm2 目的 出 ，提高膨胀率 ，因此乳化状态稳定，成品组织状态良好，耐保藏 均质 成熟温度： 24 ℃ 成熟时间： 424 h

低碳产品不能使用这个方法，因为这样会增加乳糖含量。 在低脂和无脂产品中，以微晶纤维为基质的稳定剂 /乳化剂体系会经常与 聚葡萄糖和糖醇配伍使用。 由于消费者认为他们吃的是 “ 健康的 ” 冰淇淋，所以消费的冰淇淋一般会多于推荐量。 供应商深知这一点，因此一些供应商会考虑其它的途径。 利用糖醇和纤维来制作低碳产品，要注意糖醇的腹泻作用。 因此，在配方时要考虑使用蛋白质类配料和其它纤维