北京凯莱大酒店中餐厅操作标准手册(编辑修改稿)

北京凯莱大酒店中餐厅操作标准手册(编辑修改稿)内容摘要：

理 签名 / 日期 签名 / 日期 北京凯莱大酒店 标准操作程序 部门 : 中餐厅 工作岗位 : 领班、领位 任务编码 : SOP Famp。 B SR01G 任务 : 散台服务程序 – 送客 设备要求 : 做什么 如何做 为什么 送 客 1. 客 人 离 开 时 要 提 醒 客 人 携 带 好 带 来 的 物 品 , 拉 椅 照 料 客 人 离 席 , 再 次 向 每 一 位 客 人 表 示 多 谢 , 热 情 送 客。 2. 迎 宾 须 统 一 标 准 欢 送 客 人 , 表 示 希 望 他 们 再 次 光 临。 3. 客 人 离 开 后 要 注 意 餐 台 位 附 近 有 没 有 客 人 遗 留 下 的 物 品 , 如 有 发 现 , 立 刻 送 还 客 人 或 交 给 领 导 处 理。 4. 迅 速 收 拾 好 台 面 上 的 餐 具 , 清 洁 台 面。 5. 按 散 餐 规 格 摆 台 , 整 理 好 桌 椅 , 准 备 迎 接 下 一 批 客 人。 仔 细 而 礼 貌 的 送 客 程序 可 令 顾 客 印 象 深 刻及 减 少 事 后 可 能 产 生 之 不 方 便。 保 持 餐 厅 在 一 个 充 分 准 备 之 状 态，可 维 持 餐 厅 之 专 业 型 象 及 可 更 有 效 率 地 迎 接 下 一 批 客 人。 准备 :餐饮总监 批准：总经理 签名 / 日期 签名 / 日期 北京凯莱大酒店 标准操作程序 部门 : 中餐厅 工作岗位 : 主管、领班、服务员 任务编码 : SOP Famp。 B SR01H 任务 : 中餐厅房服务 – 摆席规格 设备要求 : 做什么 如何做 为什么 摆 席 规 格 1. 餐 台 放 在 适 当 位 置 后 即 铺 台 摆 位。 2. 台 布 十 字 对 中 心 , 放 转 盘 于 桌 中 央。 3. 高 级 和 重 要 的 宴 会 转 盘 上 要 铺 抽 纱 装 饰 , 鲜 花 放 转 盘 中 央。 4. 烟 灰 缸 一 般 每 台 三 个 , 一 个 摆 副 主 位 正 前 转 盘 边 , 另 两 个 成 等 边 三 角 型 放 置。 5. 芥 辣 托 碟 一 般 每 台 三 个 , 一 个 摆 副 主 位 正 前 转 盘 边 , 另 两 个 成 等 边 三 型 形 放 置。 6. 摆 餐 椅 时 要 在 第 一 主 宾 右 边 的 第 一 与 第 二 客 人 之 间 留 出 上 菜 位，留 出 服 务 员 上 菜 位 , 其 他 餐 位 距 离 相 等。 7. 上 香 烟 时 , 按 烟 的 包 数 成 等 边 三 角 型 或 对 称 型 陈 放 , 烟 和 火 柴 放 在 碟 里 商 标 对 着 主 人 和 客 人。 高 规 格 的 摆 席 是 所 有 顾 客 选 择 酒 店 宴 请 之 原 因 之 一。 可 令 主 人 感 觉 有 体 面 而 客 人 亦 享 受 那 宴 会 之 经 验。 准备 :餐饮总监 批准：总经理 签名 / 日期 签名 / 日期 北京凯莱大酒店 标准操作程序 部门 : 中餐厅 工作岗位 : 主管、领班、服务员 任务编码 : SOP Famp。 B RS01H 任务 : 中餐厅房服务 – 摆席规格 设备要求 : 做什么 如何做 为什么 8. 厅 房 内 设 吧 台 及 分 菜 服 务 台 , 一 切 分 菜 服 务 都 在 服 务 台 上 进 行 然 后 分 送 给 客 人。 准备 :餐饮总监 批准：总经理 签名 / 日期 签名 / 日期 北京凯莱大酒店 标准操作程序 部门 : 中餐厅 工作岗位 : 主管、领班、服务员 任务编码 : SOP Famp。 B RS01I 任务 : 中餐厅房服务 – 餐前准备 设备要求 : 做什么 如何做 为什么 餐 前 准 备 1. 从 预 定 本 上 或 上 级 布 置 的 工 作 中 了 解 厅 房 的 特 别 事 项 , 订 座 者 姓 氏。 客 人 人 数、 到 达 时 间、 是 否 已 预 定 菜 单 或 酒 水 安 排 等。 2. 检 查 餐 位 是 否 已 摆 好、 场 地 是 否 清 洁、 灯 光、 空 调 是 否 工 作 正 常、 温 度 是 否 适 当、 餐 桌 , 餐 椅 要 整 齐 划 一。 3. 台 布 是 否 有 破 损、餐 桌 上 餐 具 卫 生 洁 净、银 器 不 可 有 污 渍 且 摆 放 整 齐 划 一。 4. 宾 客 到 达 前 , 准 备 好 茶 叶、 开 水 , 上 好 酱 油 等 , 各 类 开 餐 用 具、 餐 具 应 放 在 规 定 位 置 , 放 置 有 规 格 有 条 理 , 不 得 乱 放 , 保 持 厅 容 的 整 齐、 清 洁、 美 观。 充 分 准 备 可 使 客 人 感 觉 更 舒 适 及 服 务 工 作 更 有 效 率。 准备 :餐饮总监 批准：总经理 签名 / 日期 签名 / 日期 北京凯莱大酒店 标准操作程序 部门 : 中餐厅 工作岗位 : 主管、领班、服务员 任务编码 : SOP Famp。 B SR01I 任务 : 中餐厅房服务 设备要求 : 做什么 如何做 为什么 5. 根 据 主 人 的 要 求 备 好 酒 和 饮 品。 酒 瓶 要 抹 干 净 , 饮 品 要 冷 藏 , 香 槟 酒 , 白 葡 萄 酒 等 用 冰 桶 盛 装 , 白 兰 地、 威 士 忌 等 酒 要 准 备 冰 块 备 用。 6. 香 烟、 芥 辣 在 宴 会 开 始 前 均 要 上 席。 7. 备 好 香 巾 , 准 备 迎 客。 8. 按 客 人 人 数 ，多 准 备 两 套 餐 具 , 以 免 客 人 到 来 时 临 时 加 位。 准备 :餐饮总监 批准：总经理 签名 / 日期 签名 / 日期 北京凯莱大酒店 标准操作程序 部门 : 中餐厅 工作岗位 : 主管、领班、服务员 任务编码 : SOP Famp。 B RS01J 任务 : 中餐厅房服务 – 迎宾服务 设备要求 : 做什么 如何做 为什么 三、 迎 接 宾 客 1. 领 班 及 服 务 员 需 站 在 厅 房 门 前 , 恭 迎 宾 客 光 临 , 态 度。