（石锅鱼）魔石咕噜鱼（附秘制底汤及复合香红油配方）内容摘要：
（石锅鱼）魔石咕噜鱼（附秘制底汤及复合香红油配方） 特点：这道菜的整个流程具备很强的现场感，能营造出热闹的氛围。 另外，底汤中添加了花旗参、干百合等凉性原料，使这款底汤更加适合夏季食用，很有特色。 用黄豆粉掩制鱼片去腥的方法很新颖，值得借鉴。 介绍：“魔石咕噜鱼”这种上菜形式可选用黑鱼、胖头鱼、草鱼等多种鱼类。 这种吃法在当地很火，该餐厅营业面积600平方米，仅凭“魔石咕噜鱼”这道菜每天能卖出近300斤各色鱼类。 菜品制作： 钱海峰，现任杭州魔石咕噜鱼主题餐厅 原料：黑鱼1500 ， 石200 ， 、干 各100。 料：制 料50 ， 粉20 ， 片、 、 各25 ， 3 、 5 ， 制底汤500 ， 1000 ， 合 500。 制底汤制作：10斤¡¢£去¥ 、8斤 制§、5斤“«· ¶ 中3，”出»§用，3斤 ¿火 §， 中´3¯去，¨干 · 热 中´5用，¸ 42斤 火， 有原料 火 火，加 ， 原料的腥 2¯， ， 花旗参30 、干百合20 、Æ10 ª 30， 有原料”，10， ，添Ø70。 ¯汤 30斤。 制 料制作：1000 黄豆§，¨干 ，· ¸中，火 æ30， 出· 粉， 中， 、º 可。 合 制法：ø 5 ， 料 ß 50 ， 20 ， 豆蔻、草果、 叶各30 ，茴 10 ， 、瓣 各500 ，火慢慢熬至出 ，·凉密封´1周左右， 取。 制作方法：1 木鱼石¸§，200 石§· ¸内， · 至400度的烤箱内烤45，·置在烤箱中保温用。 2 食客在海鲜档选好鱼 以黑鱼为例 ，制§片鱼片，· 料、 粉抓º；3 烤好的石¸取出，铺 锡纸，· 、干 垫底4 另¸ 底 热， 片、 、 æ ， 底汤，添 1 次， 、 º， § ，浇 合 ， 汤 热的石¸中，带 好的鱼片上桌，由服务员鱼片可。 关键：1、 制鱼片¯，黄豆粉不要 量，否则鱼片会。 2、食客就餐进 到40，木鱼石¸温度降低，需要 锡纸撤 ，原料直接接触 石，传热更直接，同¯撤锡纸¯要做好防护工作，防止被热 溅伤.。阅读剩余 0%
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