酸笋干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）内容摘要：
酸笋干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品） 酸笋干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）特点：此菜采用自制酸笋提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格，口感酸鲜、微辣。 介绍：干锅居以贵州菜为主，总店开在上海，现在上海、北京、杭州共有20家分店，所有分店都是直营。 人均消费45元左右；“苗家干锅鸡”在上海地区12家分店每月销量超过1万份，食客点评：“值得排队。 ”菜品制作：王龙，国家高级烹饪技 ，国家级评 ， 菜烹饪 ，现 干锅居管理公司技 总。 料：公鸡 600 ， 40 ，酸笋200 ， 菜25 ， 苗25 ， 80 ， 50 ，香菜2。 料：香料汁80 ，鸡酱40 ，辣鲜 10 ， 30 ， 30。 特制鸡酱 与 制：锅 ，¡20 辣 ¢、10 干辣 、50 £¥酱,30 §0 、10 “、20«酱、25 排酱,5 鸡0 20 酸（·酸， ¶贵州，是”，»有，有一 酸· 味¿， 菜´香，¯酱 用，»¨每 9元左右）、5 、10 香¢¸。 香料汁 ¸制：50 、10 、10 、6 、15 香、10 、3个 、10 、6“香 、10 香 1500 ¸10分 ，Æ ， ª、味 味。 酸笋：自 一笋，味酸辣，具Ø ：500 º鲜辣 ， 150 ª、100 料 、50 鲜 ， 在 æ 30Æ汁 （ 辣 以 ø菜 料）；鲜笋 ， ß30分 ， ， 辣 （ 过笋） 浸 15 左右”。 此酸笋还以 ø菜 料，比如“鱼香肉丝”等。 制作 ：（1） 公鸡 ， 香料汁40 、ª适量 2至充分味。 （2）锅 1500 至七” ， 鸡肉 推散，关火浸炸1分 ，再开 火炸至 微黄，捞控 备用；（3）直径30厘 铁锅， 菜、 苗、 垫 ，备用。 （4）锅 ，倒鸡酱 火ø香， 香料汁、 、酸笋、辣鲜 ，倒鸡 ， 50 ， 火收汁至 亮，淋 ，然后装在锅 料上。 （5）”菜后 间 炸 50 、香菜2。阅读剩余 0%
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