20xx年亿万家餐饮中西餐厅项目策划书(编辑修改稿)

20xx年亿万家餐饮中西餐厅项目策划书(编辑修改稿)内容摘要：

持工作效率。 ⒌组织户外集体活动。 单位毕竟是工作场所，与外界相 隔离，主管应在一定时间内组织户外集体活动，这样即可与外界保持信息相流通，又可达到调节心情、增进团结的目的。 （ 3）组建特别会议模式。 召开会议，要把与会者的真实思想摊开摆在众人面前，以备接受询问和观察；要针对确定的议题相互探询和反思；要分组讨论，每组人员控制在 45 人，讨论要激烈，允许有建 设性的冲突；要有一个辅导者主持会议，把握会议的讨论方向，控制会议的局面。 会议议题的方向可定为：对公司文化和制度的看法；对公司存在问题的看法；对未来的构想；如何开拓创新；对上下属的看法；如何有效地激励下属等。 会议确定方案后， 还要去落实和追踪。 否则，再好的会议模式，也只是空谈。 恰当地运用会议的功能，发挥特别会议架构的作用，会取得意想不到的效果。 （ 4）建立人才升级淘汰制度。 有的新进人员不适应企业的文化和制度，而有的老员工又可能会形成顽固势力，为避免这些员工影响公司的正常运作，我们必须建立人才升级淘汰制度，人为地制造“鲶鱼效应”，使整体员工始终保持活力，积极地面对营运中所遇到的任何问题。 企业发展需要不断地淘汰不合格的人员和挖掘新人才。 通过淘汰不合格的员工，也可以不断地提高员工的整体素质，增加企业的知识资本。 （ 5）建立有效的信息 反馈渠道。 作为一名管理员，如果不了解基层情况，那是瞎指挥；作为基层员工，如果没有机会说出内心的真实想法，那表明所在的企业已经处在垂危当中。 在一般企业，基层的重要信息经常未被重视，或受压制，以至高层领导制定的一些方案不切合实际，无法产生效用。 所以，要想让全体员工上下打成一片，形成1+1 大于 2 的管理 绩效 ，就必须建立有效的信息流通渠道。 总结 员工管理 方法，最主要体现在以下三个方面： ① 把企业塑造成家； ② 把企业培养成为教育场所； ③ 以“顾客满意”为发展战略。 ④ 文化是明天的经济，企业的生命力来源于内部丰富的管理文化。 ⑤ 文 化的价值永远超过于现实的经济价值，因为文化是潜在而永恒的。 给员工创造一个深邃的文化环境，才可以留住人才；也只有如此，才能让员工全力以赴于开拓和创新。 公司组织结构图与产品制造流程图 组织结构图 总经理 管理者代表 管理部 厨务部 业务部 质检部 采购部 销售 前台客服 配菜 精加工 初加工 成品检验 物流 烹饪 财务 行政 采购 进货检验 加工检验 仓储 产品制造流程图 三、市场分析 在中国，民以食为天，餐饮业既是古老的传统产业，又是投资的朝阳产业。 改革开放后，餐饮市场快速发展，连续 18 年保持两位数的高速增长。 餐饮业吸纳大量人口就业，提升人文品味和旅游环境，带动相关产业发展，刺激消费和经济增长，政府部门出台支持政策，促进餐饮行业健康发展。 餐饮业初步形成了投资主体多元化、经营业态多元化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，为投资提供了良好的商机。 （ 1）准确的市场定位。 从目前的餐饮结构来看，酒店餐饮还是主要集中在中、高档消费群体。 为此，酒店要根据消费特点，提高品质 与服务，在产品模式、服务模式和管理模式上辅以相应的策略创新提高。 在原料的开发、菜食的口味上学习创新，而在出品、服务、环境氛围以及策划宣传上领先于社会餐饮，成为餐饮市场的领跑者。 （ 2） 策划丰富多彩的主题活动。 酒店餐饮要在产品渐趋相同的市场环境中保持优势，经营思路的调整刻不容缓。 从贴近于市场需求出发，盯住节假日，唱好主题曲，策划丰富多彩的餐饮主题营销活动将成为酒店的又一张特色招牌。 在策划主题营销时，首先必须做好前期市场及宾客需求的调查，只有那些符合市场趋势、宾客需求的活动才能真推向市场。 （ 3） 强长管理以降低成本。 降低成本，让利与顾客，这才是立足之本。 严格有序的管理降低成本的必然途径。 认真梳理厨房的工作流程：如采购、领料、切配、出品、退菜等流程，从多个环节来控制成本支出。 要发挥酒店综合性餐饮优势，提高原材料 利用率，同时加强对厨师进行餐饮综合成本 培训。 降低成本，必须在保证产品和服务质量的前提下进行，而决不能以次充好、降低水平。 同时，要想方设法打通采购渠道。 菜品 丰富多样的前提是原材料，酒店餐饮从业人员要有跟踪和探究的精神，不断挖掘新的原料，形成独特的创新优势。 （ 4） 增加餐饮产品的文化附加值。 注重酒店文化、饮食文化的建设和挖掘，追求深层次的文化韵味。 增加就餐环境的文化内涵 从餐厅外在的有形店景文化到餐厅的功能布局、设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现文化主题和内涵。 整合文化资源 不断挖掘民族资源与 餐饮产品的结合点、增强饮食产品本身的文化内涵 色、香、味、形、器、名、时、养八大方面是饮食产品本身应有的主要特点，其中包含着丰富的文化内容。 例如宴会服务 ，结合客人的需要去设计，用文化氛围突出宴会的主题，从台型的装饰、饰品的摆放、口布折花的设计、整体的色泽搭配、到冷盘雕刻、菜肴装盘等，都 在围绕宴会的主题、突出中心、在细微的地方体现客人的尊贵。 （ 5） 发挥技术优势创新产品。 每一家酒店都处在不同的区域、面对不同的顾客群体，我们的餐饮必须做出自己的风格和特点。 在适当地风味特色的基础上，要不断推出新品，才能战 胜对手，持续发展。 成立研讨小组，以创新为主题，在外力的帮助下，共同开发创新菜品，每月为酒店发布创新菜、引领餐饮消费时尚，促进餐饮创新与优势，形成信息网络，联合探讨研究。 在产品创新上，还可以不断研究餐饮产品和服务产品的多种组合，提供加值服务。 留住一个老顾客比争取新顾客的成本少 80%， 要千方百计地在顾客群中保留老顾客 并 尽可能的掌握老顾客的信息 ， 了解老顾客爱好的菜肴和习惯。 动用现代科技手段 ， 用电脑来建立和查询 “ 顾客档宴 ” ，把各种途径收集到的顾客信息输入电脑 ， 要求能及时方便的查询。 听取顾客 对餐馆的意见 ， 主动与老顾客联系。 但在留住老客户的同时吸引新的顾客。 四、市场竞争分析 餐饮业不同于商业，又不同于。