13制作泡菜并检测亚硝酸盐含量导学案刘英兰内容摘要：
） A．对氨基苯磺酸溶液 B． N— l一萘基乙二胺盐酸盐溶液 C．氯化镉和氯化钡溶液 D．氢氧化铝溶液 10．某学生把甘蓝切丝后制作泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下经过 3 天发酵后所生成的乳酸量，在第 4天检测的实验结果如表： (1)分析资料，你可以得出什么结论 ? (2)在泡菜制作时，乳酸 含量大致在 o． 8％左右时风味最好，此时维生素 C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时应该注意什么 ? (1)从表中数据分析可得知，甘蓝在 31℃时所生成的乳酸含量最多，低于或者高于这个温度所生成的乳酸量都比较少一些。 (2)注意把温度控制在 16℃左右为宜 五、课后巩固 1． 利用乳酸菌制作泡菜因操作不当造成泡菜腐烂，下列原因中正确的是 ( B ) ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖⑧罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③ B． ②④ C．②③ D．①④ 2．乳 酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当 葡 萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是 （ B ） A．碳源供应太充足 B． 细胞会发生质壁分离 C．改变了乳酸菌的 pH D．葡萄糖不是乳酸菌的原料 3．夏天，煮沸过的肉汤。阅读剩余 0%
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