浙科版生物选修1实验4果汁中的果胶和果胶酶内容摘要：
在高浓度的糖存在的条件下，可以形成果冻。 但糖含量太多影响风味，也不符合当今人们对健康食品的要求，必须采用酶法处理技术。 “ 最佳果浆酶解工艺 ” （ OME工艺），其优点是明显提高榨汁率，使压榨机生产能力提高 30％～ 100％，果渣量减少 30％～ 50％ ，作食品添加剂．改善口味，增加营养。 影响 果胶酶活性的因素： • 主要有温度、 PH等。 • 请设计实验证明 实验器材和材料 • 匀浆机、小刀、烧杯、沸水浴火酒精灯、试管、移液器、量筒 • 山楂或苹果 • 黑曲霉提取液或果胶酶溶液 • 95%乙醇。阅读剩余 0%
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