xxx学校饭店管理专业实训大纲

xxx学校饭店管理专业实训大纲内容摘要：

角。 包角一般有侧包角和正包角两种方法，但角度要求一致，即：内角 45176。 ，外角 90176。 第一次包角 将床单四角包进床垫，四角的样式统一、紧实、外 90176。 内 45176。 铺衬单（第二张床单） 服务员站位与铺设第一条床单要求相同。 第二条床单正面朝下，中线与床中线吻合，床 单首端余出 10 厘米左右，床单保持平整。 衬单与铺垫单的方法基本相同，甩单必须一次性到位，两边所落长度需均等。 铺毛毯 毛毯铺设在第二条床单上面。 要求正面朝上，商标放在床尾，中线与床中线吻合。 毛毯首端与床头距离要适当（一般 30 厘米左右）。 然后将第二条床单首端反折在毛毯上面。 最后将毛毯连同第二条床单同时塞入软垫下面，掖边包角。 边角包法及要求与铺第一条床单相同。 若需要在毛毯上铺设第三条床单，方法要求与毛毯铺设相同。 第二次包角 将毛毯及第二张单一起从床头回折 30cm，将四角包进床垫下，四角的样式统一、紧实 、外 90176。 内 45176。 装枕套 （ 1）两个枕头上下整齐 （ 2）枕芯不外露 （ 3）四角饱满 （ 4）外形平整挺括 （ 5）中心线不偏离 （ 6）开口背向床头柜 放床罩 正面朝上，对正中线。 先整理床的尾端。 要求床盖尾端及两侧下垂部分的长度一致，然后将床头多余部分塞入枕下并做出枕线。 将床复位 用腿部将床推回原位。 床头与床头板对称，放在床头板的中间位置 注意：床单、枕袋、床盖等床上用品要无皱、无破损、无污迹。 做床时要求三线对齐，即：床单中线、毛毯中线、枕头中线对齐。 掖边要求平、严、实。 包角要求式样、角度标准 一致。 模块 五 卫生间清洁 （一）实训目标 要求学生通过对客房卫生间部分的清洁实训，熟练掌握清洁卫生间的方法。 （二）实训学时 4 学时 ）实训用品 手套两对、抹布四块、小垫毯一块、清洁篮一个、百洁刷若干个、消毒清洁药水若干。 （四）实训内容 按照一定顺序清洁卫生间。 （五）操作步骤 准备。 带好清洁用具。 进卫生间。 进卫生间时要携带清洁篮和小垫毯，先把小垫毯放在卫生间门口，防止将卫生间的水带入卧室和损坏房间地毯。 把清洁篮放在云石台面靠门口的一侧。 撤卫生间物品。 把客人用过的 “四巾 ”逐条打开检查 ，看是否夹带有其他物品，然后堆放一起，接着将客人用过的香皂、浴液、发液分类放在清洁篮内，用过的牙具等杂物放在垃圾桶内，然后把垃圾桶内的垃圾卷起。 可以利用的物品，如肥皂头等集中放在工具箱内。 清洁面盆和浴缸。 戴上洗面盆、浴缸的专用手套后，用百洁刷刷洗云石台上三格瓷砖墙壁后用水从干净；用百洁刷刷云石台面一遍后用水冲干净；用百洁刷刷洗一次面盆和水龙头后用水冲干净；用百洁刷刷洗浴缸上方三格瓷砖和浴缸内外，开启浴缸塞，放走污水，然后打开喷头，让水射向墙壁及浴缸，冲净污水。 这时可将浴帘放入浴缸加以清洁；用布擦干面盆 、浴缸。 用两块抹布，依次按面盆、云石台面、墙、镜面、浴缸、浴缸上方墙、面巾架、浴帘杆、浴帘的顺序擦干净。 清洁镜面。 将玻璃清洁剂喷在干净抹布上；用干净抹布从上至下擦净。 清洁电镀制品。 用干布将其表面擦净；必要时可用抛光剂进行擦拭。 清洁恭桶。 换上另一对专门洗恭桶的专用手套；用一块专用百洁布刷洗恭桶水箱、恭桶盖板正反面、恭桶坐板正反面、恭桶座底，最后放水冲洗干净；用另一个恭桶刷刷洗恭桶内壁，并放水冲洗干净；用恭桶专用抹布依次按恭桶坐板正反面、恭桶盖板正反面、恭桶水箱、恭桶底部的顺序擦干净。 消 毒 “三缸 ”。 用消毒水喷洒 “三缸 ”，依次按面盆、浴缸、恭桶内壁、恭桶座板顺序消毒，然后盖上恭桶盖板。 清洁排风口。 开启排风口，擦净； 冲地漏。 用清水将卫生间地漏冲洗干净。 1补足客用品。 按规定补足客用品： ； ； ； ； 纸； ；。 按要 求摆放好。 1抹地面。 用地板专用抹布将卫生间地板抹干净。 ，反身清洁卫生间门背后，然后再退至门外将门口地面抹净。 模块 六 做房综合实训 （一）实训目标 要求学生通过对客房卧室部分的实际清扫，熟练掌握客房日常卫生的工作方法。 （二）实训学时 4 学时 （三）实训用品 房务工作车（布草车）一辆、吸尘器一台、布草若干、房间用品若干、清洁用具若干。 （四）实训内容 按照一定顺序清扫客房。 （五）实训步骤 准备工作。 检查工作车上客用品是否齐全；将工作车靠墙放置，不要离门太近，以免妨碍他人。 按门铃、敲门：首先检查一下房门是否挂着 “请勿打扰 ”牌或上 “双锁 ”；轻轻敲三下门，声音不要太大，使客人听到为标准，同时报身份 “服务员 ” ；在门外等候 10 秒钟，倾听房内动静，如 无反应，可以重复以上程序两遍。 开门。 在确认房内无动静后，使用钥匙将门轻轻打开，并报明自己的身份，询问 “可以进来吗。 ”后方可入内；如果客人在房内，要等客人开门后或经客人同意后方可进入并向客人问候，询问客人 “是否可以打扫房间 ”。 开窗户。 拉开窗帘；打开窗户。 巡视检查。 打开所有照明灯具，检查是否完好有效；检查和调节空调到适当温度；巡视门、窗、窗帘、墙面、天花板、地毯、电视、电话及各种家具是否完好，如有损伤，及时报告领班报修，并在客房清洁报表设备状况栏内做好记录； 检查有否遗留物品，若有发现，应立即上 报并做好记录。 检查小酒吧。 发现已消费的酒水，填写酒水单，在下班时递送前台收银并报告领班；随手将小酒吧冰箱清洁干净。 清洁垃圾。 将房内的垃圾桶及烟缸内的垃圾拿出倒掉前，应检查一下垃圾桶内是否有文件或有价值的物品，烟缸内是否有未熄灭的烟头；清洁垃圾桶和烟缸，确保垃圾桶及烟缸干净无污迹。 清理脏布件。 将客人放在床、椅等处的衣服用衣架挂起，吊入衣橱内；把床上的 床罩、毛毯放在椅子或沙发上；换下床上的床单、被单、枕套，连同浴室内需要更换的四套巾（浴巾、面巾、小方巾、足巾）一起，分类点清放入工作车的布件袋 内，发现有破损的布件和毛巾，分开存放（若客人放置了环保卡则床单、被单、枕套等床上用品不必更换）；同时取出有客衣的洗衣袋；从工作车上带进干净的布件。 铺床。 见中、西式铺床 擦尘。 按顺序使用抹布擦拭床板、椅子、窗台、门框、灯具及桌面，达到清洁无异物；使用消毒剂擦拭电话；擦拭灯具时，检查灯泡瓦数是否符号标准，有无损坏，如有应立即报更换；保证所有房内的家具、设备整洁；擦拭各种物件后，随手将用过的茶、酒具和客用物品放到工作车上。 1核对电视频道。 核对和检查电视频道；检查多功能柜的功能。 1清洁浴室。 见清洁浴室程序。 1补足客用物品。 按照规定的数量补足客用物品。 1关窗户。 关窗户；检查整理好窗帘。 1吸尘。 用吸尘器从里往外，顺方向吸净地毯灰尘；不要忽略床、桌、椅下和四周边角，并注意不要碰伤墙面及房内设备；及时准确地用清洁剂清除地毯污渍。 1环视检查房间整体。 检查整个房间是否打扫整洁、物品摆置是否到位。 1离开房间。 将清洁用品放回车内；擦拭门把手、关灯，并对大门做安全检查。 1登记。 登记做房的时间。 模块 七 客房清洁检查 （一）实训目标 掌握查房的方法和程序。 （二）实训学时 4 学时 （三）实训用品 记录本 （四）实训内容 检查客房、做好相关记录。 （五）实训步骤 按顺时针或逆时针方向循序渐进，发现问题应当马上记录，及时解决。 房间 房门：无指印，锁完好，完全指示图等完好齐全，请勿打扰牌及餐牌完好齐全，安全链、窥镜、把手等完好。 墙。