玉米生料法生产米醋

玉米生料法生产米醋内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术玉米生料法生产米醋以玉米为主要原料，采用生料湿磨、液体酒化，固体醋化的工艺路线，为食醋的生产创出了一条新的路子。 原料配方 玉米 500 公斤 麸皮 600 公斤 黑曲 250 公斤 酵母 50 公斤 稻谷 750公斤 盐 50 公斤制作方法 确称取玉米 500 公斤，加 1000 公斤水，浸泡 1216 小时，使玉米吸水膨胀。 然后湿玉米粒流经水选槽，去掉石子等杂物，经粉碎机粉碎后，用离心泵泵入高位酒化罐。 碎好的玉米浆，用泵送到酒化罐后，补加 2000 公斤水，使总用水玉米=61。 加麸皮 20%(100 公斤)、黑曲 50%(250 公斤)、酵母10%(50 公斤)，搅 2、拌均匀，使品温达 30，室温 25，4 小时后每天搅拌两次，待 67 天左右，酒醪开始沉淀，蒸馏检测酒精在 度左右， 左右，酒化阶段即结束。 酒精发酵结束后，及时放入醋酸发酵池，加入 500 公斤麸皮、750 公斤稻壳，搅拌均匀，用塑料布盖严，2 天后每天翻醅一次，并用竹竿把塑料布支起，支起的高度最初几天宜低，以能控制品温在 40左右为准。 约经过一周的时间，当醋酸达 4 度左右，再把塑料布支高些，使品温维持在 45左右，到后期发酵进入尾期，品温控制在 3436，经 30 天左右，测其醅子含酒精量几乎为零，酸度在 6时，要及时下盐 50 公斤，再翻醅二天，即为成熟醋醅。 成熟醋醅装入淋缸内，加入未变 3、质的二淋水，浸泡一夜，次日放淋并经列管加热器灭菌(80)后，反复回淋至清亮时可出醋。 经化验兑制合格方可出厂。 醋渣可加清水使醋尾充分流出供下次使用，并要及时排出醋糟。 生产能力 根据设备及原料情况，每月投料一次(主料 500 公斤)，每周产醋5000 公斤，每月产醋 20 吨，全年按 300 工日计，一年产量为 200 吨米醋。 3758# 黑曲霉的培养方法 032培养 72 小时，经检查无杂菌方可使用。 50 克麸皮、3 克稻壳、40 克水拌匀后，装入 500 毫升的三角瓶中，在 1 公斤/厘米 2 压力下灭菌 15 分钟，冷至 30接种斜面菌种 2 白金耳，于 30条件下培养 24 小时后扣瓶， 4、48 小时后长满黑褐色孢子即成熟。 麸皮 10 公斤，加水 9 公斤、稻壳 斤、酒糟 斤，将其搅拌均匀，蒸 40 分钟后冷至 3536，接入三角瓶菌种 堆积 6 小时，中间翻一次堆。 当品温达 3132，上曲盒摊平，各盖湿草帘品字形叠起。 室温控制在 33左右，经 46 小时结片即可搓盒摊平，再经 68 小时扣盒，使品温不得超过 36，培养 56 小时左右长满黑褐孢子即成熟。 400 公斤麸皮加稻壳 40 公斤，加水 250 公斤，拌匀后入蒸锅蒸，停气后维持 30 分钟，出锅冷却至 34接种曲 装入曲池内，厚度为 200毫米，室温 30。 当品温达到 38，通风降至 32时停风。 如此反复直至通风而品温不再下降了，就可以连续通风。 这个阶段前斯控制品温在 3435，后期为 3638。 经 3236 小时长满白色菌丝，在孢子尚未生成之前出曲。 专利查询。