玉筋鱼熟干品内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术玉筋鱼熟干品玉筋鱼俗名是银针鱼、面条鱼，可以加工成熟干品，是人们喜欢的珍贵水产食品之一。 玉筋鱼鱼体较小，肌肉组织脆弱，肉质细嫩，酶的活力较强，易腐变质。 因此，采捕后要及时加工。 制作方法 体破肚易腐败，为保证成品质量，原料应按鱼品鲜度好坏，鱼体完整率大小，分别存放，加工，拣净杂质，并用海水轻轻洗净体表污物。 1)锅汤配制法：取淡水加盐使其波美度至 8 度左右，用盐量应根据鱼体鲜度及天气情况而定，一般为 8%，最高不超 10%。 (2)炊煮法：盐水在锅中八成满，将盐水煮沸，取鱼 10 公斤左右(指 100 厘米锅)放入锅中，见鱼体在锅盐水中浮起，用笊篱轻轻转动，使鱼经旋力作用，均匀散开受热，全部浮上水面即煮熟。 鱼下锅后，炉火要旺，火力要猛，煮至时间越少越好，每次约 23 分钟。 并用笊篱经常捞出浮在锅汤上面的污物。 体煮熟后，捞入筐中，让其滴水，待冷却后出晒时，把鱼轻摇抖松，就筐匀的撒或用手掌撒于晒筐上，当晒至五成干时，用木耙轻轻翻动，好天一天即可干燥。 约九成干时收拾起堆放，稍回潮后包装。 塑料袋定量封口包装，外包装采用纸箱，防潮、封严、牢固，以便贮存和调运。 专利查询。阅读剩余 0%
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