用花生壳制酱油内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术用花生壳制酱油花生剥仁后剩下的花生壳，可以制作酱油，残渣还可以喂猪，一举两得。 主要方法是： 一、制焙。 先将花生壳磨成粉，每 50 公斤壳粉用温水 30斤浸泡，时；出锅摊晾降温至 30 度时，加入神曲 250 克，在漏眼筛上摊 2 厘米厚，放入焙房中，第一天保持 37 度，第二、三天逐渐下降至 30 度；待其成块状、上面布满菌丝时，就可扣筛将焙料上下翻转；到第五天，取出焙粒捣碎。 二、发酵。 按每 50 公斤花生壳粉制成的焙料，加沸水 90 公斤，冷却至 60 度时装缸，放入温室发酵，第三天出缸。 三、熬制。 发酵后的焙料按原料花生壳计算，每 50 公斤加入波美 18 度的冷盐水 125 公斤，浸泡 25 小时，再放入锅中加热熬至沸腾，达到波美 20 度时，即成为白色酱油。 如在每 50 公斤白酱油中，加入 斤白糖，搅拌均匀，便是带色酱油。 在通常情况下，每 50 公斤花生壳粉，可加工出酱油 150 公斤左右。 专利查询。阅读剩余 0%
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