野菜加工处理法内容摘要：
于一些苦味较强烈或毒性稍大的野生植物，可用石灰水或草木灰水加热煮沸，煮后经过数次换水浸洗或放入流水中漂洗，一般可以较有效的去除毒素或苦味，并且植物组织经过碱水处理后可变柔软，从而改良野菜的品味。 但这种处理办法对营养素的损失较大，经碱处理后不单维生素受到损失。 蛋白质和醣也可能一部分进入溶液而流失。 有的地方群众采用酸水煮后浸泡的处理办法，这样也有利于去除生物碱。 不具异味、苦味或容易失水的野菜，如鬼针草、白檀叶、灰灰菜等，采下的嫩茎、叶，可直接晒成十菜或阴凉成千菜。 干燥的方法有日晒和火烘两种，为了保存植物中维生素，如胡萝卜素、核黄素，最好用火烘的办法，将野菜烘干后，可碾磨成粉、过筛。 食用前对某些野菜粉或干菜再进行浸泡处理。 多野菜也可制成腌菜备用，朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驱蝇作用。 对于一些无毒无味的野菜，可阴干后用盐渍；某些需要经过特殊处理的野菜，可以处理后再用盐渍，其作法与一般蔬菜的腌制相同。 专利查询。阅读剩余 0%
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