盐水胡萝卜

盐水胡萝卜内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术盐水胡萝卜工艺流程 原料挑选切端清洗去皮清洗修整预煮分级装罐密封杀菌冷却擦罐 制作方法 萝卜：采用红心红肉的品种。 色泽为红色或橙红色，形状为圆筒形或微圆锥形，肉质嫩脆，无畸形。 不允许有黑心及肉质木质化现象，尽量少带机械伤，外径一般在 2米，整条装时，长度以不超过 10 厘米为宜。 精盐：干燥洁白，含氯化钠 上。 柠檬酸：系用干燥洁净的颗粒，纯度在 99%以上。 符合标准的原料送往车间。 先将蒂部青头切除，尾部的须根和白色尖也要切除。 流动水将切端后的胡萝卜洗净。 碱液去皮(碱液浓度在 812%，温度在 9095，时间约 3 分钟)，以胡萝卜皮去净而又少损伤为宜。 萝卜 2、去皮后，经洗涤机清洗去掉残皮，再以流动水去除胡萝卜残留的碱液。 萝卜经逐个检查并进行修整，去除残皮、须根、畸形、伤疤等。 修好的胡萝卜，用 檬酸水预煮 5 分钟，捞出冷却。 冷却好的胡萝卜，按色泽和大小、块形分级，不适宜整条装罐的可切成 1 厘米左右的方丁，或切成 3 毫米厚的片。 10 装罐：空罐：素铁罐身，涂料底盖，顺序用热水冲洗干净，蒸气消毒 35 分钟。 盐水：100 千克开水，加精盐 克，过滤制成。 罐号 7114(425 克)，装罐量：胡萝卜260 克(整条、丁)，盐水 190 克。 罐号 9116(750 克)，装罐量：胡萝卜 460 克(整条)，盐水 320 克。 排气及密封： 3、罐盖打字后沸水消毒 12 分钟。 产品代号：整条 839状 839状 839口时抽真空 400450 毫米，封口后再逐罐进行检查。 菌：425 克：103015/115，750 克：104020/115。 杀菌后冷却至40左右取出擦罐。 质量标准 泽：所有胡萝卜均为橙红色，汤汁为浅橙红色；允许心部带微黄色，不带白色尖，不带青蒂，但心部可以略带青色。 滋味与气味：具有盐水胡萝卜罐头应有的滋味与气味，无异味。 组织形态：胡萝卜去皮，分整条、丁状及片状三种。 整条胡萝卜大小大致均匀，个数不限，可以在将青蒂切去时切成平蒂。 750 克装的胡萝卜最大外径不能超过 米，丁状为 1 厘米左右的方丁，片状的厚度为 3 毫米。 肉质的软硬要适中。 杂质：不允许有杂质存在。 重：分 425 克和 750 克两种，每罐允许公差在3%左右，但每批平均不得低于净重。 氯化钠含量：%。 固形物含量：以不低于 55%为宜。 重金属含量：每千克制品中，锡不超过 200 毫克，铜不超过 10 毫克，铅不超过 2 毫克。 致病菌及因微生物作用所引起的腐败征象。 专利查询。