鸵鸟肉深加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鸵鸟肉深加工技术1 工艺流程 原料选择解冻或成熟剔骨切块预煮煎炒拌料包装真空封口杀菌贮运。 2 操作要点 21 成熟或解冻 解冻的方法和条件。 夏季解冻室温为 1620，冬季为 1015，解冻时间夏 1224h，冬为 1836h，相对湿度为8590，解冻结束肉的中心温度夏季 7，冬季 10。 方法，肉应分批吊挂，片与片间距约 5地不得少于 20腿朝上吊挂。 如果使用鲜肉需要成熟，成熟的方法：将肌体置于 24下 34h，待僵直结束软化后进行加工。 22 剔骨 采用尖刀顺着骨骼进行，割断经络等，斩砍骨现象发生，以免产生骨渣于肉体中，影响加工质量。 23 切条块 先切条再切块。 按 2、照不同产品规格要求进行。 如加工肉丁之类切 方的小块。 加工红烧之类切成 块。 2. 4 预煮 可先切条后投入预煮后再切块。 条宽以46宜。 预煮时间，3035煮时加入香辛料：白酒或料酒，洋葱(无洋葱可采用葱白)、香料包、月桂叶、花椒、老姜等，温度以 9799为宜。 25 切片煎炒拌料 生产调味类产品才如此进行。 以鸵鸟肉丁为例。 肉及胸脯肉混合搭配均匀，配料比例肉丁 100油 糖 酒 精 10作方法：先将植物油置于夹层锅内加热至180210，然后加入肉块及内脏之类小块，煎炒拌料 35出入容器中备用。 26 红烧鸵鸟肉的加工 将鸵鸟肉切成 36条块，置于水中预煮4560肉块条中心无血水为度。 在预煮中加入适量饴糖，预煮完成后捞起晾干置于 180油炸 3040s；捞起晾干备用。 配汤：酱油 3姜 酒 盐 精 汤 1为带汤红烧鸵鸟肉罐头。 27 包装 制备软包装的肉丁，须采用复合薄膜包装袋进行。 每袋装 100g，固形物含量 9598g，汤汁24g 为宜。 采用硬包装制备红烧肉等，应注重固形物与汤汁比例，固形物不得低于 55。 28 封口 带汤汁的红烧鸵鸟肉的硬包装产品，需采用真空自动封口机进行。 然后进行杀菌，按罐头杀菌公式进行。 3 产品质量 无论软硬包装均应密封良好，无胀袋无漏袋，无污染，具有该产品应有的风味与口感；含盐量 右。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。