上海高桥松饼内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术上海高桥松饼原料配方水油皮面：特制粉 制粉 豆 5千克白砂糖 5千克桂花 250克制作工艺经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序。 高桥松饼面皮里的秘密在于一只饼用两种面团，一种是精白猪油面团，另外一种是和了水的面粉。 而要把松饼做出那最为着名的 8到 12个层次，其中最为关键的步骤就是这个反复赶皮的手工工序，至今这道工序是绝对没有办法用机器代替的，也是松饼最好吃的秘方所在。 把猪油和温开水倒入和面机内（油和水的温度以 60为宜）搅拌均匀，加入面粉再搅拌，同时适量加些精盐，以增加面筋强度。 面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成。 2、油酥的软硬和皮面要一致。 赤豆水洗，去除杂质后，入锅煮烂，先旺火，后文火。 然后将煮烂的赤豆舀入取洗机，制取细沙，再经过钢筛，流入布袋，挤干水分成干沙块。 再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发，且豆沙自然变黑（用手拍打豆沙不粘手时）即为已炒好。 待豆沙有一定稠度，有可塑性时，再加入桂花擦透，备用。 酥有大包酥和小包酥两种。 细沙包入皮酥内即成。 封口不要太紧，留出一点小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥。 用手将包手的生坯压在 23 厘米厚的圆形饼坯。 将包好的饼坯放在干净的铁盘内，行间保持一定距离，然后印上细沙、玫瑰等字样的红戳，以区别品种。 炉时炉温应为 160200，饼坯进炉烤制 23 分钟取出，把饼坯翻过来，然后再进炉烤制 10分钟左右（等饼坯的四周边起白色的气泡时）即将铁盘取出，再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。 烤制进要多察看，防止烤焦。 松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。 优质高桥松饼的质量标准为：形态：扁圆形，外观鼓灯形，每千克 24只，块形整齐均匀，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。 色泽：表面呈乳黄色，戳记清楚，四周呈乳白色。 组织：切开层次分明，皮薄馅多（皮有 36层）,不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。 口味：无异味。 入口松酥，甜糯。 专利查询。阅读剩余 0%
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