坛焖鸡的加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术坛焖鸡的加工工艺坛焖鸡作为一种美味的肉类食品一直深受广大消费者的喜爱，我们经常会在超市的肉品专卖店和比较繁华的闹市口见到，坛焖鸡的风味有很多种，做法也不一样。 但是如何能够做出质量上乘、口味俱佳，又能携带方便的工业化产品，走进千家万户，还需要细心的研究，现笔者根据长期客户服务经验介绍如下：一、工艺流程 原料检验缓化处理注射腌制造型上色焖煮冷却包装速冻金属检测成品入库二、原辅料： 整鸡：100 只； 老汤配料：大料、良姜、香叶、甘草、干姜、支子、桂皮、小茴香、丁香、筚拨、肉蔻、山奈、砂仁、天博鸡肉香精； 注射液配方：盐、糖、味精、磷酸盐、乙基麦芽酚、冰水。 三、设备 注射机 2、、油炸机、瓷坛等。 四、操作要点 用重量为 检验合格且大小均匀、肢体完整的鸡为原料。 理。 将冻鸡放入水池缓化完全，去除心、肝、尾油，并将血水冲洗干净，捞出备用。 食盐、味精、复合磷酸盐准确称量后，逐步放入相应比例的冰水里，快速搅拌使小料快速溶解，保证配制的料水分散均匀。 调制好的料水对鸡进行注射，背部朝上，注射两遍。 注射好的鸡放入真空滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度速滚揉时间 10 分钟，然后静止腌渍 6 个小时，室内温度保持在 05。 色。 将滚揉好的鸡拿出，将鸡体绷直，把两只腿爪交叉插入鸡腹内，使之不歪不斜；将鸡翅别于背上，鸡头颈挽于背上。 整形时，要手轻心细，不要折断腿、翅，以使鸡的造型美 3、观对称。 然后放置于 200油中炸制金黄色捞出。 坛中加满水，放入猪腿骨、鸡腿骨、大料、良姜、香叶、甘草、干姜、支子、桂皮、小茴香、丁香、筚拨、肉蔻、山奈、砂仁等，熬制3 小时。 炸好的鸡按大小放入坛中，大鸡在下，小鸡在上，再放配好的调味袋，兑上煮鸡老汤和适量的新卤汤（以浸没鸡身为度），先用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加坛子盖，用小火焖煮，以使调料的滋味渗透到鸡肉中，卤煮的时间一般为 2 小时。 临出锅前加入鸡肉香精 6309。 品捞出放置干净的容器上平铺，放在架子车上冷却。 冻。 冻后的产品过金属检测仪进行检测，其精度为：有报警声要及时将该产品挑出作仔细检查，以防有铁或铝等金属混入食品中。 专利查询。阅读剩余 0%
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