酸化奶饮料内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术酸化奶饮料用脱脂牛奶为原料，能生产各种各样的酸化奶饮料。 然而这些饮料在饮用时很不方便，因为这种酸化奶较稠、高糖，饮用前一般要兑水或碳酸化水方可饮用。 而且最好在稀释后马上饮用，如果稀释后停放时间过长，就会有奶蛋白质沉淀发生。 由脱脂牛奶发酵后加糖、均质，再加水及香料，经瞬间超高温处理而制得的酸化奶饮料，稠度适宜、美味，在饮用时不用兑水和碳酸化水即可直接饮用。 而且这种饮料奶蛋白质分散均匀，有较长的保存期。 原料脱脂牛奶可以是一般脱脂牛奶、浓缩脱脂牛奶、脱脂炼乳、脱脂奶粉等。 甜味剂可以在制造时加，也可以不加，饮用者可根据自己的口味决定甜味剂的用量，技术的关键是控制牛奶发酵的酸度 2、，要控制在 间，过低味道不好；过高奶蛋白质不易均匀分散，口感变差。 此外，要调好牛奶饮料的固形物含量，重量比)。 另一个关键是超高温处理的温度，需控制在 125160之间。 原料配方 酸化奶 21 千克 蔗糖 克 柠檬香精 120 克 柠檬酸钠溶液 0灭菌 15 秒种，很快冷至 37。 接种保加利亚乳杆菌(接种量为 3%(重量比)。 7的温度下发酵 20 小时，这时的酸奶 1 千克酸化奶中放 克蔗糖，混合后在 14 兆帕的压力下均质，然后再混合 135 千克水和 120 克柠檬香精。 加 10%(重量比)的柠檬酸钠溶液，使混合后的酸化奶溶液的 45的温度下超高温处理。 此溶液加热时间为 7 秒钟。 从热交换器出来的酸化奶液降至 80进行包装。 量为 200 毫升，很快冷却到室温。 产品特点 这种酸化奶饮料在室温放置 6 个月，奶蛋白质稳定无沉淀，味道鲜美不变。 专利查询。阅读剩余 0%
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