少林素肉干内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术少林素肉干我国农产品深加工、休闲化有着巨大前景。 少林素肉干是由茄子使用现代加工技术制成，保持了素食特点及原有风味，与古老加工方法的产品风味完全不同。 该产品色泽鲜艳，咸中带甜、带有肉干香味，是佛教旅游点推荐休闲食品之一，可供啤酒小酌、看电视、出外旅游时享用。 一、原料配方（单位：鲜茄子 500、酱油 30、白砂糖 25、葡萄糖浆 25、天博鲜味素 博香精 博素肉精膏 、水性辣椒精油 然蜂蜜 2、食盐 梨醇液 15。 二、工艺流程 原料选择去蒂清洗切分蒸煮酱渍烘干二次酱渍二次烘干分切整型冷却包装。 三、制造方法 选没有霉烂、没有硬斑、不很老化的新鲜茄子作原料。 刀切去茄子上 2、面的蒂皮盖子部分，要将硬块完全切除掉。 茄子浸入清水中 15 分钟，泡掉农药等一些残留，再用清水进行漂洗。 洗干净的茄子竖着分切成四块，如不是马上投入蒸，必须在 2的柠檬水液中进行浸泡以免茄子氧化变色。 切好块的茄子投入到蒸汽锅中进行蒸煮，在茄子熟成过程中必须隔水蒸煮，以免茄子熟成后不成型。 8熟的茄子倒入配制好的酱料中进行酱渍，酱渍时酱料要把茄子盖过，酱渍过程中不要翻动以免茄子碎烂不成型，酱渍时间以入味状况决定，大约 2时。 酱渍好的茄子，用勺子小心掏到筛网上，将多余酱料滤掉，以免烘烤时在烘烤箱内滴酱造成浪费。 烤箱温度调到 100 至 120 度，升温到 120 度时送入茄子进行烘干，大约烘 40 至 60 分钟时看茄子表面有些干硬时即可。 一次烘烤的茄子干再次倒入酱料中进行酱渍，二次酱渍的茄子可以把酱渍时间缩短到一小时，再次进行过滤，把茄干表面酱料滤掉。 烘烤箱温度调到 80 至 100 度时送入茄子干，大约烘烤时间为 60 至 80 分钟，将茄子干烘至吃起来象肉干即可。 装一般多以 1颗粒包装为主，所以半成品必须尽力调整到颗粒状，也可在一次烘烤后、二次酱渍前整型，可加快二次烘烤时间，而且入味也较均匀，外观也有一体感。 四、讨论 质量标准： 表色泽无差异。 感浓郁，而且有嚼劲。 月。 该产品消费群体广泛，选用农产品中的低价值原料开发休闲食品，符合食品开发趋势。 专利查询。阅读剩余 0%
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