山荆子果酒的加工制作

山荆子果酒的加工制作内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术山荆子果酒的加工制作(一)概述 山荆子俗称山定子，属蔷薇科、苹果属乔木，野生于山谷、阳坡或林间隙地。 据分析，山荆子果肉中含糖量在 10左右，并含有多种维生素及矿物质，且果香味浓，风味独特，是酿造或配制果酒的良好原料。 (二)工艺流程 1山荆子果汁的提取 原料选择清洗破碎压榨 2山荆子果酒的酿造 山荆子果汁硫处理前发酵(加糖调配)倒桶后发酵陈酿过滤山荆子原酒调配过滤灌装检验成品 (三)操作要点 原料选择：以选择充分成熟、糖酸达到该果实最高含量的山荆子果为佳，这样既有利于果汁的提取，又使种籽饱满、出苗率高。 剔除腐烂病虫果，用清水冲洗干净。 破碎榨汁：用破碎机将果实破碎，注 2、意破碎不宜过细，以免种籽破裂加重苦涩味而影响酒质。 碎块直径以 米左右为宜。 破碎后将碎果酱装入洗净的帆布袋中，扎紧袋口，放入压榨机中徐徐加压，使汁液缓慢流出。 皮渣处理：压榨后的皮渣用清水浸洗，种籽自然沉入水底，将种籽与皮渣分离，种籽用于苹果砧木苗的繁殖，皮渣可用作饲料。 或加入适量的稀糖液后发酵、蒸馏，制成酒精或果实白酒，供调酒度时使用。 前发酵：压榨出的山荆子汁，迅速加入80100 毫克千克的 行抗氧防腐，并转入发酵池，同进加入 5的酵母液充分搅拌，进行发酵，温度控制在 1620。 当发酵液中的糖度降至 5左右时，可进行第 1 次加糖，待发酵液中的糖度第 2 次和第 3 次降至 5时，进行第 2 3、 次、第 3 次加糖，总加糖量应依据要求的酒度而定，一般为1012，待糖分不超过 1时，即换池进行后发酵。 上述采用低温发酵，时间较长，需 1520 天。 其特点是果香突出，酒质细腻。 后发酵：前发酵结束后，用泵将新酒抽出，去除沉淀物后转入经刷洗和杀菌处理后的另一发酵池中进行后发酵。 后发酵期间品温控制在 1520，发酵时间 2530 天。 陈酿：将新酒泵入洗净杀菌的木桶或其他贮酒容器内，装满并用栓塞紧，避免氧化。 新酒在陈酿期间需进行换桶，使清酒与酒脚及时分离，防止酒脚给原酒带来异味。 一般分 3 次换桶，第 1 次换桶在当年 12 月份，第 2 次和第 3 次分别在翌年 45 月份和 1011 月 4、份。 陈酿期间温度不宜超过 20。 据试验，山荆子酒在陈酿期间能够自然澄清，当澄清度不够时，可以加入适量明胶和单宁加速酒的澄清。 酒脚及其他沉淀物等，可进行蒸馏，制取白酒或酒精。 调配、灌装、检验：原酒陈酿 1 年以上，可根据其风味、成分等，对其中的糖度、酒度等进行适当调整，然后进行精滤，灌装、封盖，灯光检验合格即为成品。 (四)质量标准 1感官指标 外观：金黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀； 香气：具有山荆子特殊果香和酒香； 滋味：甜酸适口，醇和丰满，酒体完整。 2理化指标 酒度：1416(20，VV)； 糖分(以葡萄糖计)：1215克100 毫升； 总酸(以柠檬酸计)：100 毫升； 挥发酸(以醋酸计)：100 毫升以下。 3卫生指标 符合国家 酵酒卫生标准。 专利查询。