沙田柚果汁的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术沙田柚果汁的加工技术(一)主要原辅料 沙田柚果、果胶酶与纤维素酶的复合酶制剂、檬酸、白砂糖。 (二)主要设备 打浆机、离心机、均质机、胶体磨、杀菌器、灌装机、封盖机。 (三)工艺流程 沙田柚去皮剖开去囊衣、去核果肉冲洗打浆酶法液化取汁细磨脱苦脱气均质高温杀菌灌装 (四)操作要点说明 (1)果肉冲洗、打浆：把去皮、去囊衣、去核所得的柚肉用无菌水冲洗，再按 1:1 的比例加入无菌水，打浆。 (2)酶法液化：把破碎后的柚浆料迅速加热至 8588，保温1520 秒，迅速冷却至 4550，用柠檬酸调节 为 4入果胶酶与纤维素酶复合酶制剂适量，酶解 小时，然后迅速加热至 8588 2、。 复合酶制剂处理后，可将出汁率从 50左右提高到 90以上，且果汁中可溶性固形物含量也从传统的 68提高到 1015。 (3)取汁：用螺旋式离心机分离取汁。 (4)细磨：将取得的浆汁用胶体磨研磨两次。 (5)脱苦：从胶体磨出来的浆汁立刻用热交换器冷却至 45左右，加入 拌均匀，放置 12 小时，进行脱苦处理。 (6)脱气：真空脱气机脱气，帕，脱气 10 分钟。 (7)均质：采用两级高压均质，一级压力 25 兆帕，二级压力 20 兆帕。 (8)高温杀菌：采用瞬时杀菌器，125130停留 15 秒，快速冷却至 90。 (9)灌装：采用热灌装，该汁可直接制造饮料，也可作为原浆汁，再添加白砂糖、柠檬酸、香精等调配成沙田柚汁饮料。 (五)产品质量指标 1感官指标 色泽：浅白色；滋味及气味：具有沙田柚特有香味和滋味，甜酸适中，口感良好，无异味；组织形态：混浊度均匀一致，允许有少量果肉沉淀，无杂质。 2理化指标 可溶性固形物 8，酸度(以柠檬酸计) 专利查询。阅读剩余 0%
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