金黄甘薯脯的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术金黄甘薯脯的加工技术一、原料与设备鲜甘薯、白砂糖等；熬糖锅、烘箱、塑料封口机、食品包装袋、手持式糖度计。 二、工艺流程清洗去皮切条（片）护色（防褐）硬化 1 次糖煮 2 次糖煮 3 次糖煮浓缩沥干烘干包装三、择皮色新鲜、无破损、无霉烂变质的甘薯。 皮、切分。 将选好的原料洗净去皮，逐个切成 条状。 切分好的薯条投到清水中浸泡 10 小时。 薯条捞出沥干后放入 矾、氯化钠，温度为 75的水溶液中浸泡 3 小时，然后再用清水浸泡 12 小时。 浸泡护色后的薯条沥干水分后，放入沸水锅中预煮。 为了防止甘薯条在糖煮过程中发生软烂，可采用氯化钙和氢氧化钙液进行硬化处理，但氯化钙硬化处理比氢氧 2、化钙硬化处理效果好。 了使糖充分渗透到甘薯脯内，采取 3 次糖煮工艺。 第 1 次糖煮的起始浓度以 30%为宜。 将预煮后的薯条转入糖液锅中，加入 50%白糖溶液、1%的柠檬酸、5%的蜂蜜、5%羧甲基纤维素以及氯化钾、硝酸镁、磷酸二氢钠各 沸 15 分钟，要求 为 2硬化和糖煮过程中，同时用硫酸钠进行硫处理。 主要目的是：护色和防止微生物生长，阻止糖液在低浓度时发酵；促进糖煮中糖的内渗，增进甘薯脯的透明度。 糖煮后的薯条放在原糖液中浸泡 10 小时，可以使果脯饱满，光亮晶透，减少水分消耗。 薯条捞出沥干糖，摊盘送入烘箱中于 60烘烤 10 小时，直至薯条表面不粘手即可。 烘好的薯条整理成形，用塑料袋包装。 四、产品质量要求优质甘薯脯呈条状或片状，块形整齐，表面洁净，无杂质。 色泽金黄透明，无返砂现象。 口感甜度适宜，略带酸味，有咬劲，无薯味或略带薯味。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。