几种蚕蛹食品的加工技术

几种蚕蛹食品的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术几种蚕蛹食品的加工技术蚕蛹是家蚕的蛹（蛾），含有丰富的维生素、核黄素、微量元素及不饱和脂肪酸。 中医学认为，蚕蛹性味甘平，具有祛风健脾、补肝益智、抗衰老、止渴等功效。 近年来，综合加工的蚕蛹系列食品，投放市场后倍受顾客欢迎，发展前景十分广阔。 现将蚕蛹食品加工技术介绍如下：一、蚕蛹威化饼干（一）制蚕蛹干粉鲜蚕蛹用 70温水浸泡 20 分钟后换冷水浸泡 1 小时，连续换冷水 34 次，浸泡时不断用棒搅动。 浸好后捞出控水，装在铁盘里，放在烘箱中，恒温 70烘烤 67 小时。 取出后用粉碎机粉碎过 80 目筛即成蚕蛹干粉。 （二）制糖粉晶体白砂糖用粉碎机粉碎过 80 目筛即可。 随用随 2、粉碎，以防结块。 (三）搅面浆适量的水加小苏打 320 克投入搅拌机中，等完全溶化后，加小麦面粉 40 千克，搅拌 5 分钟。 将搅好的面浆在威化饼干机上烤制成威化片。 （四）制夹心馅料：白砂糖粉、蚕蛹干粉、奶油各 20 千克一起投入搅拌缸中，搅拌 30 分钟。 （五）夹 3 片威化片，夹 2 层夹心馅料。 馅料厚 34 毫米，要分布均匀。 （六）切片、包装、封口将夹好的威化片迅速上叨片机切成 12 毫米 3 毫米条状。 用聚乙烯复合薄膜袋装好，计量后封口。 二、蚕蛹罐头（）选料选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹作原料。 剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。 （二）消毒用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹 3、58 分钟。 (三）漂洗消毒后的蚕蛹用清水漂洗，每次 3 分钟。 （四）预煮在 100的水中煮 35 分钟。 水与蚕蛹的比例为 2：1。 在煮的过程中要更换预煮水，般每煮 23 次后要换一次预煮水。 在煮蛹时应翻动。 （五）冷却预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却，最好用流动水。 这样可与漂洗结合起来。 （六）配汤汤料的配方（按重量计）：冷开水 100 份、精盐 2 份、味精 、圆葱 、生姜。 操作程序：按上述比例称取圆葱、生姜，叨成碎片，用纱布包裹，投入水中，煮沸 810 分钟。 再加入精盐，搅拌溶解后过滤，最后加味精，备用。 （七）加汁 准备好的罐洗净，在沸水中消毒 3 分钟，装入蚕蛹。 蚕蛹的重量要求不低于装入总 4、重量的 75，再加入配好的汤汁。 （八）封罐封罐前先将罐内空气抽空，立即封罐，并进行选拣。 不符合要求的要拣出。 （九）杀菌封罐后在 120条件下及时杀菌 7 分钟，然后冷却到 35左右出锅。 包装、入库。 三、蚕蛹酒将蚕蛹（除去油）、枸杞、红枣放进 5060 度白酒里浸泡 12 个月即成。 泡制好的蚕蛹酒似红茶，味甘醇，饮用时稀释。 四、龙蛾酒取交尾后雄蛾，炒黄，用 50 度高梁酒或米酒（1 千克炒黄的蚕蛾加酒 6 千克）浸泡 1 个月；另取补骨脂 5、菟丝子 7（按干蛾重），用 4 千克（按 1 千克干蛾计）50 度酒浸泡个月。 将两者混合，再浸泡 1 个月。 过滤后在滤液中加适量肥猪肉（100千克酒加 56 千克），继续浸泡 1 个月，调味后即成琥珀色龙蛾酒。 专利查询。