即食腊香鹧鹕的加工方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术即食腊香鹧鹕的加工方法1工艺流程：鹧鸪宰前断食宰杀放血浸烫脱毛开膛去内脏清洗沥水腌制造型烘烤真空包装高压熏煮出锅冷却成品。 2原料处理：选用三月龄的健康鹧鸪，体重为 克，禁食 812 小时。 颈部切断血管宰杀放血 13 分钟。 死后用 6570的热水浸烫 1钟，取出用脱毛机脱毛。 然后在清水中去净小毛，将去毛后的鹧鸪先从跗关节处去掉脚爪，再沿腹中线剖开胸腹腔，去除食管、气管和所有内脏。 用清水冲洗干净，沥干水备用。 3腌制：采用混合腌制法腌制。 (1)干腌：每 50 千克用盐 克，硝酸盐 10 克。 先将盐在锅中炒至无水蒸汽，冷却后与硝酸钠混合均匀，然后用混合盐涂擦全身。 应重点 2、擦胸肌，擦好后皮肤朝下一层一层平叠入缸中，腌制 68 小时。 (2)湿腌液的配制：每 50 千克鹧鸪用水 50 千克，食盐 克；白糖 1 千克，克，甘草 250 克，八角 150 吭，桂皮 25 克，丁香 20 克，花椒 100 克，胡椒 100 克。 将香辛料用纱布包好，投入水中熬煮，煮至有较浓的香味后，冲入装有食盐、白糖的腌制缸中，搅拌溶解，冷却后加入料酒搅匀待用。 腌制液可重复使用，经多次使用后腌制液质量更佳。 (3)湿腌：经干腌后的鹧鸪用清水浸洗，沥干，浸入到腌制液中继续腌制 812 小时。 4烘烤：经过腌制的鹧鸪平放在案板上(皮肤朝下)，用手压断锁骨使其成平板状，再用细绳或钩将鹧鸪挂起，于 4550的烘房(箱)烘 812 小时，此时鹧鸪含水量应为 30左右。 5真空包装：将烘烤的鹧鸪半成品用复合铝箔袋包装进行真空封口，真空度为 帕。 6高压蒸煮：经真空包装后的鹧鸪半成品，需投入高压杀菌釜中进行高压蒸煮杀菌。 专利查询。阅读剩余 0%
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