花生乳加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术花生乳加工技术花生乳是用花主加工制成的一种高档饮料。 营养丰富，易于消化吸收，具有很高的保健食疗价值。 其加工技术是： 原料处理 先将花生筛选剔除霉烂变质的颗粒，用水淘洗干净，除去杂物。 洗净的花生仁再用碱液软化处理。 在值为一的弱碱液中浸泡 2 一小时。 浸泡时间视气温而定，以花生仁吸足水分力度。 然后倒弃有色的浸泡液，换上新的碱液，加热至沸，将色液弃之：使花生仁脱除红色，去除苦涩味，同时使花生仁中的脂肪氧化酶失去活性。 防止脂肪氧化而影响饮料口感。 磨浆 用磨浆机将花生粉碎磨浆，注意调节好磨隙，以 米为佳，使之产生与天然牛乳一样均匀的悬浮胶粒，磨浆时加水量一般为干花生仁重量的一倍。 最好是度的热稀碱溶液。 分离去渣 分离出来的花生渣，用 80以上的热水冲洗搅拌分离，反复 2 一次，力求将渣中残存的水溶性蛋白质提取出来，以提高花生乳液的质量和利用率。 多次滤液合并混匀即为花生乳液，此时值约力一。 杀菌消毒 将花生乳液加热煮沸，当温度达到度以后，液面起泡微沸、可撇去部分泡沫，当温度达 94 一度时，液面翻滚，维持一分钟，即可达到杀菌和消毒的目的。 均质 在煮沸后的花生浆液中加入甜味剂、增稠剂和乳化剂等配料，还可加入适量营养强化剂，然后进行均质均质温度为一度。 均质后的花生乳立即装罐，在下贮藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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