红薯酥饼加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术红薯酥饼加工技术红薯酥饼具有香、甜、脆、酥等特点，是风味独特的食用佳品。 其加工方法如下。 鲜红薯去皮洗净，用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成细腻的浆液。 1 公斤红薯浆加 1 公斤清水的比例，将薯浆水置于大缸或池中，加入澄清石灰水，拌匀。 石灰用量为鲜红薯重量的 1%。 将薯浆水用滤布或双层纱布过滤除渣。 过滤的薯浆水静置 1224 小时。 除去黄水和浆水，即得到粗制红薯淀粉。 红薯淀粉块取出，置 6080的烘干机内烘干或晒干备用。 红薯干淀粉加入适量清水搓成直径45 厘米的长筒形粉团，放入蒸笼内蒸 4060 分钟。 蒸熟的粉团外表用适量食用色素如胭脂红或苋菜红等均匀上色后，摊放在簸箕中晾至不粘刀即可切成极薄的片，晒干备用。 晒干的红薯粉团片放入沸油锅中炸至膨胀变酥，捞出。 每公斤油炸薯片加 斤斤白糖的比例，将白糖用少量清水溶解并煮至糖液滴入冷水中能成珠时即停止加热。 趁热将糖液均匀地淋在薯片上。 薯片放入 60烘箱中烘干或晒干即为成品。 成品尽快用食品袋按既定规格密封包装保存。 专利查询。阅读剩余 0%
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