广州卤猪肉内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术广州卤猪肉广州卤猪肉，味美香甜，是广州人民喜欢的熟食品。 制作方法： 猪肉切成块状，每块重约 300500 克，长度 27 厘米，宽 米。 水 100 公斤 老抽 20 公斤 绍酒 10 公斤 冰糖 18 公斤 精盐 2 公斤 八角 1 公斤 甘草 1 公斤 桂皮 1 公斤 苹果 1 公斤 沙姜 斤 丁香 椒 上列辅料用白布包好，放在清水锅内煮 1 小时，即为卤水。 包好的材料还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入瓦缸中保存(称卤水缸)。 下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上回的“辅料”再煮，如辅料包已翻煮多次应重新投放新的“辅料包”，以保持卤水的质量。 切好的肉坯放入开水锅里，泡煮 15 分钟捞起，用清水洗净，然后放入保持 90温度的卤水锅内浸卤 40 分钟，即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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