蜂蜜醋的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术蜂蜜醋的加工技术近年来，综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多，尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品，投放市场后备受顾客欢迎，发展前景十分广阔。 现介绍一下蜂蜜醋的加工：一、原料选择酿制蜂蜜醋对原料蜜要求不严，一般以选择质量较差、颜色较深的蜂蜜为宜，如荞麦蜜、乌柏蜜等。 二、工艺流程稀释三、酿造方法1、稀释蜂蜜。 按 1蜜加入 45的比例进行稀释，使其含糖量在15%19%之间。 2、灭菌。 将稀释过的蜂蜜加热达 7580，经 30 分钟灭菌。 3、接种。 待灭菌后的蜜水冷却为 2628时，加入事先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂。 4、发酵。 将接种后的蜜水在 2628下进行发酵，将糖转化为酒精。 当酒精含量达 6700酒精度 67）时，把温度升高到 3540，再加入 10%醋酸菌，每日早晚各搅拌 1 次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸。 当醋酸含量达 5g/100上时，发酵终止。 5、陈酿。 发酵完毕的醋液加入 1%的食盐存放 30 天，以增加蜜醋的风味。 6、过滤、灭菌、分装。 将陈酿好的蜜醋加入 1%苯甲酸钠、适量的鲜味剂、糖色等，灭菌后即可分装出售。 专利查询。阅读剩余 0%
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