冻鳝片的加工方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术冻鳝片的加工方法将鳝鱼加工成冻鳝片，不仅可保持鳝鱼原有的营养和风味，而且有利于运输和贮藏。 将鳝鱼加工成冻鳝片的技术比较简单，加工的主要过程是：1选料。 挑选条重在 25 克以上体色为灰黄色的活鳝鱼，剔除灰褐色的鳝鱼。 2清污。 将挑好的鳝鱼，集中于木桶或水泥池内，让其自由游动，并勤换清水，以清除表面污物和腮内泥沙，时间 1 天以上。 3冲洗。 将清污后的活鳝鱼，置于干净的箩筐内，用清水进行冲洗，洗掉鳝鱼身上的附着物。 同时，对用来加工鳝鱼片的台面、剖凳、刀具等，也要洗刷干净，并用 025的漂白粉溶液作消毒处理。 4剖杀。 先将活鳝鱼摔昏，然后，左手压住鳝鱼头，右手将刀从鳝鱼颈部斜切至 2、三角形脊骨的一侧，并沿着这一侧，将刀从头拉划至鱼尾；这样，三侧共拉划 3 刀，将鳝鱼拉划成 3 片。 5去废。 从有内脏的鳝片中拉去内脏等废物，并将头、尾和脊骨一起丢弃。 6沥血。 将剖好的鳝片放入干净的容器内，让其自然沥去大部分血水。 沥血的时间一般为 15 分钟钟。 7称重。 将沥去血水的鳝片，过磅秤重，每份按规定的重量分开。 一般每份重量为 453 克。 8装盘。 将鳝片按份平铺在冻盘内。 冻盘的规格，通常为 180 毫米 米米。 平铺时，冻盘底部的鳝片背朝下，上部的鳝片背朝上，并摆放整齐。 9冻结。 将装好鳝片的冻盘及时送进温度在25以下的冻结间，使鳝片中心温度在 24 小时内降至下。 如果采用平板冻结机或速冻柜冻结，不仅可以大大加快冷冻速度，使鳝片中心的温度在 4 小时时内达到下，而且能提高产品质量。 鳝片经冻结后，即为冻鳝片产品。 10包装。 将冻结的鳝片，从冻结间或速冻柜中取出，带冰脱盘，检验合格后，装入塑料包装袋，用封口机封口，再按额定数量装入纸箱中，贴上商标，就能销售。 冻鳝片经冻结、包装后，如不立即销售，就应迅速存进下的冷藏库中进行贮藏，其库温上下波动不超过 1，相对湿度为 90贮存期不超过10 个月。 如销往外地，应用冷藏车运输。 在销售时，也应放在冷藏箱、冷藏柜里。 专利查询。阅读剩余 0%
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