淡水鱼的加工技术之（2）内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术淡水鱼的加工技术之（2）冷冻加工 淡水鱼类的冷冻加工广泛应用的水产品保鲜技术，基本上是冷却保鲜和冻结保鲜两大类。 冷却保鲜在 70 年代基础上取得了新的进展，基本形式有下面几种： 1辐射保鲜 是用 r 射线或钴 60 对食品照射灭菌的保鲜技术。 2集装箱保鲜 多用于船上和陆上贮存、运输，分为保冷和自带制冷装箱两种。 3气体置换包装保鲜 是将二氧化碳或氧气充人包装内 置换氧气达到抑制细菌繁殖和防止脂肪氧化的技术。 4微冻保鲜 是鱼在5温度范围的保鲜技术，保鲜期大致 2027 天。 5冰温保鲜 是利用各种食品的不同冰结点，在 0以下的负温度范围内，不冻结状态下保藏食品的技术。 (01保鲜期 710 天)。 6冻结保鲜 是在18以下使鱼产品冻结，抑制细菌生长达到较长期保鲜。 目前应用的新技术有低温保鲜、紫外线和臭氧与冷却保鲜并用或单独使用灭菌保鲜法，日本应用的氯化钙盐水冻结保鲜等。 通常情况下冻结保鲜主要是吹风冻结、接触冻结、喷淋冻结和浸渍冻结等几种方法。 淡水鱼的冷冻加工可以在产地安装小型冷冻装置进行生产，有利于实现原料鲜度好、污染少、易洗净、冻结和冷藏速度快的质量要求，保证操作规程和食品卫生法的严格执行。 专利查询。阅读剩余 0%
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