川式腊肉加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术川式腊肉加工技术原料配方鲜猪肉 100公斤，食盐 78 公斤，白酒 斤，硝盐 50克，花椒 100克，混合香料 150克(按八角 1份，三奈 1份，桂皮 3份，荜拨 3份，甘草 2份)混合碾成粉末备用。 工艺流程原料选择修整腌制清洗烘烤 操作要点 (1)原料选择及修整 选用猪肋条肉，去骨，切去奶脯，修割整齐成条状。 要求长约 3550 厘米，每条重约 180200 克，然后在肉的上端用尖刀穿一孔，系上 15厘米长的麻绳。 (2)配料腌制 将盐炒热，放冷后与硝盐、香料(碾碎)拌匀，用手擦抹在肉身上。 将抹好的肉放入缸中，放时皮面向下，肉面向上，最上一层皮面朝上，并将剩下的腌料全部均匀地撒在缸内的肉面上。 23 天后翻缸一次，再腌 3天即可出缸，出缸时在每条肉的上端穿一小孔，系上麻绳。 (3)清洗 将出缸的肉条用 40的清洁水清洗干净，穿在竹竿上放在晾架上晾干水汽后再转入烘房烘烤。 (4)烘烤 将肉条连同竹竿送入烘房，肉条之间应留 1厘米左右间隔。 烘烤时间共需 48小时左右，开始时温度控制在 5060，经45 小时后，待肉皮水汽干后敞开烘房门以排出水蒸气，然后继续烘至表面有油渗出，瘦肉呈酱红色，肥肉呈金黄色有透明度即可出烘房。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。