白豆腐和油豆腐加工流程和注意事项内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术白豆腐和油豆腐加工流程和注意事项浸泡磨碎蒸煮过滤凝聚成型油炸浸泡： 大豆经过清洗后，室温浸泡 68 小时，浸泡时间短了，豆腐产量不够，浸泡时间长了，不能做成豆腐。 必须要调整好大豆的浸泡时间，以大豆刚好完全浸透为止，判定方法是随机取 20 粒，如果 20 粒黄豆的芯全部浸透，但是不会白心就可以了。 磨碎： 按照比例黄豆：水约为 1：3，磨碎。 这里有个误区，总认为磨的越碎越好。 实际情况不是这样的，随机抓一把磨碎的豆观察，能看到还有豆瓣就正好，否则就磨得太碎了。 蒸煮： 把磨好的豆子全部转移到压力煮釜中，进行加热。 到 100后，再桶蒸汽加压加热到 107左右，这个步骤我们称为追煮，然后泼冷水，使豆浆的温度降到 7075。 我们称为加回水 这是技术核心所在，追煮的时间和温度，加回水的量都会影响豆腐的品质和产量。 凝聚： 豆浆经过过滤，把豆浆和豆渣分离，抽取到凝聚桶内，加入苦水，使豆浆凝聚成豆花 这个过程也很重要，抽豆浆的时候，会在管道内部打气，打空气的量的多少，决定了后面油炸豆腐表面的气泡的多少和里面的肉的多少。 成型： 豆花绞碎后，均匀倒到成型机内压制成型。 并且在豆腐出来的那一端，架上切刀，把豆腐切成需要的形状。 油炸： 放入油炸机内油炸，控制油温和机器速度，油的 和 专利查询。阅读剩余 0%
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